十七章氨基酸多肽和蛋白质.pptVIP

四级结构——在三级结构的基础上，各亚基再进一步形成特定的空间结构。 四级结构与蛋白质的生理活性有关。 例如，马血红蛋白由四个独立的亚基组成。两个各含141个氨基酸残基的a-蛋白和两个各含146个氨基酸残基的b-蛋白。 三、形成各级结构的主要价键 一级结构 肽键 二级结构 氢键、二硫键 三级结构 盐键、氢键、二硫键 及疏水键等副键 四级结构 氢键、疏水键或静电 引力 1．两性及等电点 2．胶体性质与沉淀作用 蛋白质是大分子化合物，分子颗粒的直径在胶粒幅度之内（0.1~0.001μ）呈胶体性质。蛋白质颗粒表面都带电荷，由于同性电荷相斥，颗粒互相隔绝而不粘合，形成稳定的胶体体系。 蛋白质与水形成的亲水胶体，也和其它胶体一样不是十分稳定，在各种因素的影响之下，蛋白质容易析出沉淀。 四、性质 （1）可逆沉淀（盐析） （2）不可逆沉淀 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。如70-75%的酒精可破坏细菌的水化膜，是细菌发生沉淀和变性，从而起到消毒的作用。 3．蛋白质的变性作用 蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性作用。变性条件： 变性后的特点： ① 丧失生物活性 ② 溶解度降低 ③ 易被水解（对水解酶的抵抗力减弱）。 变性作用的利用：① 消毒、杀菌、点豆腐等； ② 排毒 （重金属盐中毒的急救）； ③ 肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞）； 变性作用的防治：① 种子的贮存；② 人体衰老（缓慢变性）；③ 防止紫外光灼伤皮肤。 4．蛋白质的颜色反应 （1）缩二脲反应 蛋白质与新配置的碱性硫酸铜溶液反应，呈紫色，称为缩二脲反应。 （2）蛋白黄反应 蛋白质中含有苯环的氨基酸，遇浓硝酸发生硝化反应而生成黄色硝基化合物的反应称为蛋白黄反应。 （3）米勒反应 蛋白质中酪氨酸的酚基遇到硝酸汞的硝酸溶液 （4）茚三酮反应 蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，即呈现蓝色。 * * * * * * * * * * * * * * * * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 [目的与要求]： 1．掌握氨基酸的结构和性质； 2. 掌握多肽的命名和完全水解 3. 熟悉蛋白质的结构和性质 有机化学 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的 基本组成部分，除水外，细胞内80％都是蛋白质, 人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 在生命现象中起重要的作用： 蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。 蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。 所有蛋白质都是α-由氨基酸构成的，因此，α-氨基酸是建筑蛋白质的砖石。 要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究α-氨基酸。 第一节、氨基酸 一、分类、命名和构型 1．分类： 据氨基和羧基的相对位置分为： α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。 生物体内蛋白质水解→20种氨基酸，19种为α －氨基酸，一种为α －亚氨基酸（脯氨酸）。 按分子中氨基和羧基的数目分为： 中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。 2. 命名——俗称 20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 I、 中性 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半胱氨酸 Cys