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第五章、食品感官评价方法 第四节、其他方法 一、“0，1”判断法 1、步骤 ⑴由n个评价员对k个产品做检查，将判断 为合格的记为“0”，判为不合格的记为“1”， 将结果记入下表。 ⑵计算表的列与行中“1”的个数和Li和Gj及 其平方和。 ⑶计算统计量Q n-评价员人数；k-产品数； Li-产品被评价员判为不合格数的和； Gj-评价员对各产品判为不合格数的和。 ⑷查Qn-1，α临界值表 ⑸判定 当Q＜Qn-1，α时，绝对判断结果有效； 当Q≥Qn-1，α时，绝对判断结果无效。 2、应用：8个评价员对10个产品进行“0，1”判断。 解：⑴计算Q=17.46 ⑵查表得Q7（0.05）=14.067 ⑶因为Q＞ Q7（0.05），所以这8个评价 员的判定结果无效。 二、关联函数判定法 1、步骤 确定节域 RP=（P，Q，XP）= P，Q1，XP1 Q2，XP2 …… Qn，XPn = P，Q1， ap1，bp1 Q2， ap2，bp2 …… Qn， apn，bpn 确定经典域 R0=（P0，Q，X0）= P0 ，Q1，X01 Q2，X02 …… Qn，X0n = P0，Q1， a01，b01 Q2， a02 ，b02 ………… Qn， a0n ，b0n 计算关联函数值 任一食品的评定结果用r表示。 r=（P，Q，x）= P，Q1，X1 …… Qn，Xn 计算： 作如下关联函数: k(xi)= 确定权系数，计算隶属程度 确定各感官指标的权系数c1…cn，一般∑c=1。 计算K(X) 其中， K(X)表示X属于某等级的程度。 判断 K(X)≥0时，r∈ R0，即Pr ∈ P0 －1 K(X)0时， r∈ RP，即Pr ∈ P－P0 K(X)≤ －1时， 2、应用 例，已知 试判断下列P1、P2、P3是否属于P0，并求出它 们属于P0的程度。 解：对于p1先计算 同理可得： K(X2)=0.1499，K(X3)=0.177 因为-1＜K(X1) ＜0， K(X2) ＞0， K(X3) ＞0 * * ∑Li2 Lk2 …… L22 L12 Li2 ∑Gj2 ∑Gj Lk …… L2 L1 Li Gn2 Gn n …… …… …… G22 G2 2 G12 G1 1 Gj2 Gj K …… 2 1 Ki nj 37 9 1 1 1 1 1 4 1 9 9 Li2 67 17 3 1 1 1 1 1 2 1 3 3 Li 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 5 4 2 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 4 9 3 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 3 16 4 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 2 36 6 1 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 Gj2 Gj 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 *