生命活动的主要承担者—蛋白质ppt.pptVIP

2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 一、氨基酸及其种类 　　氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 思考与讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？ C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 1、结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 2、元素组成：C、H、O、N、（P、S等） 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 3、氨基酸的种类 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸 【甲携来一本亮色书】 （12种） 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 相对分子质量64500。 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，相对分子质量很大，属高分子化合物。 二、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 肽键数=氨基酸数－肽链数 =n－m =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 小结: 1、形成的肽键数 = 　　　　　　 = – 脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 3、蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。 4、一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a, 则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。 2、在一个蛋白质中至少含有的游离氨基 （或者游离羧基）数＝肽链数。 ①氨基酸种类不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ □-□-□-□-□-□-□-□-□-□ ②氨基酸数目成百上千 ★-★-★-★-★ ★-★-★-★-★★-★-★-★-★ ③氨基酸排列顺序千差万别 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ④肽链空间结构千差万别 2、蛋白质结构多样性的原因 根据下面图解，回答问题： ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应 叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三