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第五章 脂类代谢 §1 脂类概述 脂肪 脂类 磷脂 类脂 糖脂 胆固醇 （胆固醇酯） 脂蛋白代谢 EPA Eicosapentaenoic acid 二十碳五烯酸 DHA Docosahexaenoic acid 二十二碳六烯酸 DPA Docosapentaenoic acid 二十二碳五烯酸 反 式 脂 肪 酸 2005年的薯条风波尚未平息，2006年薯条又惹起了风波，这次薯条惹的风波是缘于一种叫“反式脂肪酸”的东西。 反式脂肪酸 顺式脂肪酸 食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。 反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸. 反式脂肪酸对健康有什么危害？ 　　 含多不饱和脂肪酸的植物油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL(其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。 大量食品含有反式脂肪酸 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。 最常见的是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣等。 反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。 胆汁酸盐(bile)： 作用：是较强的乳化剂，可增加消化酶对脂类的接触面积，有利于脂类的消化和吸收 §3 甘油三酯的代谢  　《吉尼斯世界纪录大全》今年记录乌里韦为“世界最胖男子”。他体重在2006年一度达到大约560公斤。 　他当过汽车配件商，因过重无法走路，几年来只能在床上度日，由亲友照料饮食起居。 索利斯今年3月9日过38岁生日。当时想出门庆祝，迫于无法行走，只能躺在一张特制滑轮铁床上，靠叉车把床运到一辆拖车上，才得以出门。 不料，途中车上撑遮阳伞的杆卡撞上立交桥。乌里韦血压值大降，只得听从医生建议转头回家。生日庆祝计划随之取消。 一、甘油三酯的合成代谢 1．反应起始物 FA、甘油 一、甘油三酯的合成代谢 1．反应起始物 FA、甘油 2．合成场所 肝、脂肪组织、小肠 内质网 一、甘油三酯的合成代谢 1．反应起始物 FA、甘油 2．合成场所 肝、脂肪组织、小肠 内质网 3．反应条件 CoA-SH、 ATP 4．反应过程 ⑴. MG 途径 (小肠粘膜细胞） 一、甘油三酯的合成代谢 1．反应起始物 FA、甘油 2．合成场所 肝、脂肪组织、小肠 内质网 3．反应条件 CoA-SH、 ATP 4．反应过程 MG途径、 DG途径 ⑴. MG 途径 (小肠粘膜细胞） ⑵. DG途径 ( 肝、脂肪细胞） §3 甘油三酯的代谢 脂肪的动员 脂肪酸的氧化分解（β-氧化） 酮体的生成和利用 概念： 脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶水解为FFA和甘油并入血,供其它组织利用的过程。 条件： 饥饿、交感神经兴奋 脂肪动员的基本过程 脂肪动员的调节 甘油的代谢 思 考 题 计算1mol甘油通过有氧氧化彻底分解成CO2和H2O，共产生多少molATP？ 脂肪的动员 脂肪酸的氧化分解（β-氧化） 1. 反应起始物 FA 2. 合成场所 胞液、线粒体 肝、肌肉最活跃 （RBC，脑组织不能进行 ） 3. 反应条件 CoA-SH、 FAD、NAD+、肉碱 4. 反应过程 活化、转移、β-氧化、三羧酸循环 5. 产能计算 6. 限速反应、限速酶--- 肉碱脂酰转移酶Ⅰ （2）脂酰CoA进入线粒体 载体－肉碱 (