原酒质量等级评定标准.doc

? ? ? ? ? ? ? 原酒质量等级评定标准 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2009-01-01发布 2009-01-01实施 ? 中 粮 酒 业 有 限 公 司 发布 中粮酒业有限公司 原酒质量等级评定标准 1. 主题内容与适用范围 1.1分级目的： 规范公司产品及原酒分级管理，使产成品及原酒分级标准进行统一。为原酒定价提供质量参考依据。 1.2制定依据： 1. GB15037-2006《葡萄酒》 2. GB/T15038-2006《葡萄酒 果酒通用分析方法》 3. 长城葡萄酒专业品质等级标准。 1.3本标准规定了中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级评定原则，葡萄原酒质量等级分类，葡萄原酒质量等级评定方法，葡萄原酒质量等级综合评定标准，葡萄原酒感官品尝评分标准，葡萄原酒理化指标标准，葡萄原酒理化指标评分标准，葡萄原酒质量等级与产品对应标准，葡萄原酒等级质量标准等内容。 1.4本标准适用于中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级的评定。 2. 葡萄原酒质量等级评定原则 2.1品酒组成员由中粮酒业技术人员和各工厂技术人员组成，每次不少于10人，专家评委不少于4人； 2.2委托加工及采购发酵站原酒评定必须取样三家公司以上方能进行，且样品须重新混合编号，无规则排序。 2.3原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总均由酒业相关组织人员和各工厂专人共同参与，负责原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总人员必须对信息必威体育官网网址做到公平公正。 3. 葡萄原酒质量等级的分类 3.1干红葡萄原酒按其质量分为A、B、C、D四个质量等级。 3.2干白葡萄原酒按葡萄品种和质量进行划分，按葡萄品种分为霞多丽干白原酒、雷司令干白原酒、赛美容干白原酒、白玉霓干白原酒和龙眼干白原酒，每一品种的原酒根据其质量分为A、B、C三个质量等级，C级干白原酒不能用于生产干白产品。 3.3《葡萄原酒等级质量标准》见附表五。 4. 葡萄原酒质量等级评定方法 4.1葡萄原酒质量等级评定采用感官质量品评和理化指标检验相结合的方法进行综合评定，以感官质量评定为主，理化指标项目作为扣分项。综合感官质量及理化指标评分得出综合评定分数，确定原酒质量等级。《葡萄原酒质量等级综合评定标准》见附表一。 4.2感官品评采用百分制评分标准，即原酒感官质量评定总分为100分。从葡萄酒的外观、香气、滋味和典型性四个方面进行评分。《葡萄原酒感官品尝评分标准》见附表二。 4.3理化指标检验包括常规和非常规检验项目和卫生检验项目；理化指标检验分必检项目和抽检项目；常规项目和非常规项目及卫生检验方式及标准见附表三《葡萄原酒理化指标标准》。 4.4理化指标检验项目作为扣分项，必检项目和抽检项目指标全部符合公司工艺标准要求扣0分，如果其中一项不合格，理化指标项目按其对原酒质量的影响程度分为A、B、C三类进行扣分。《葡萄原酒理化指标评分标准》见附表四。 本标准由酒业技术部和工厂技术部共同提出 本标准由技术部起草 附表一 葡萄原酒质量等级综合评定标准 ? 干红葡萄原酒质量等级综合评定标准 等 级 A B C D 得分标准 ≥92.0 88.0-91.9 85.0-87.9 75.0-84.9 干白葡萄原酒质量等级综合评定标准 等 级 A B C 得分标准 ≥85.0 70.0-84.9 70不作为干白原酒基酒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 附表二 葡萄原酒感官品尝评分标准 干红葡萄原酒感官品尝评分标准 项 目 质 量 要 求 分 数 备 注 外 观 （10分） 深紫红、深红、深宝石红色 9~10分 ? 色泽健康、宝石红色 7~8分 ? 氧化或其它病变色泽趋向、色泽偏浅或不具有新酒色泽特质 6分以下 ? 香 气 （30分） 具有怡悦浓郁的果香，典型的品种香，雅致和谐、馥郁层次多。 28~30分 含28分 具有悦人的果香，较典型的品种香，优美和谐的复合香气 25~28分 含25分 具有果香及品种香气，果香酒香协调。 20~25分 含20分 具异香或香气平淡 20分以下 ? 滋 味 （40分） 入口圆润，口感肥硕、丰满，口感香浓郁悦人，回味幽雅绵长。 38~40分 含38分 入口圆润，口感醇厚、协调，口感香较浓郁，回味悠长。 35~38分 含35分 口感醇厚、较醇厚，具有单宁感，协调无异味。 28~35分 含28分 口感平淡，尖酸，欠协调或具异味 28分以下 ?