功能食品资源学第五章.ppt

2.番茄的食疗与保健作用 食疗与保健作用： 促进消化：柠檬酸，苹果酸和糖类 保护皮肤弹性，促进骨骼发育：胡萝卜素 防治心血管疾病：维生素B可保护血管，防治高血压 抗癌、防衰老：含有谷胱甘肽 抗疲劳、护肝：维生素B1有利于大脑发育 番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 3.番茄的加工利用 2. 茄子 茄子（Solanum melongena），茄科植物茄的果实。 又名落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜等。 茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142。 1. 茄子的主要品种 根据形状分 圆茄类，长茄类，卵茄类 2. 茄子的营养成分 营养成分 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 维生素E。 维生素P的含量很高。 紫色茄子中维生素含量更高 微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 3. 茄子的食疗与保健作用 食疗与保健作用： 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化：维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能。 防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 抗衰老：常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 3. 茄子的加工利用 3. 辣椒 辣椒（Capsicum frutescens），茄科辣椒属植物。 又名番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。 辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 1. 辣椒的主要品种及营养成分 根据食味和形状分 灯笼椒：大甜椒，大柿子椒，小圆椒 长椒类：短羊角椒，长羊角椒，线辣椒 簇生椒类 圆锥椒类 营养成分 蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素C 硫胺素，核黄素，烟酸，苹果酸，柠檬酸，辣椒红素等。 2. 辣椒的食疗与保健作用 食疗与保健作用： 健胃、助消化：辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促 进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 预防胆结石：维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。 改善心脏功能：可降低血脂，减少血栓形成，预防作心血管系统 疾病。 防感冒：辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通” 作用。 3. 辣椒的加工利用 1.金银花的主要品种 主要品种 湖南金银花 单位面积产量居全国之首。 山东金银花 主产平邑县，优劣混杂，良莠难分。 河南金银花 “金封一号”为该地主要品种。 2.金银花的营养成分 营养成分 丰富的氨基酸、葡萄糖和维生素、微量元素 主要成分绿原酸 花中含肌醇，皂苷，挥发油，黄酮等 叶中含单宁，忍冬苷。 3.金银花的食疗与保健作用 食疗与保健作用 抗炎和解热作用 抗病原微生物作用 加强防御机能作用 中枢兴奋作用 降血脂作用 抗内毒素作用 4.金银花的加工利用 以下几个方面 药品市场 ，保健品市场 ，花卉市场，饲料工业，化妆品 第四节 果菜类 ——豆类 1.菜豆 菜豆（Phaseolus vulgaris），菜豆属一年生植物。 食用部分为豆荚和种子。 又称四季豆、芸豆、架豆。 原产南美洲，至今该地仍有野生种。 1.菜豆的主要品种及营养成分 主要品种 芸豆，爬豆 营养成分 含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷等。 维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷含量高。 嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。 某些品种含皂苷、红细胞凝集素，不熟时会中毒。 2.菜豆的食疗与保健作用及加工利用 食疗与保健作用 《本草纲目》 记载“止泄泻，消暑，暖脾胃”等。 加工利用 2.豇豆 豇豆（Vigna unguiculata spp. Sesquipedalis），一年生缠绕草本 。 又名羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带等。 全国各地栽培。 1.豇豆的主要品种及营养成分 根据荚果的颜色分 青荚类型 白荚类型 红荚类型 营养成分 含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素E、 钙、磷等。 维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷含量高。 2.豇豆的食疗与保健作用 食疗与保健作用 易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能。 维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 磷脂有促进胰岛素分泌。 3.豇豆的加工利用 3.刀豆 刀豆（Canavalia gludiata），豆科刀豆属的栽培亚种。 又名大刀豆、刀鞘豆等等。 原产热带、亚洲和非洲。 1.刀豆的主要品种及