[匠鲜]教你制作红烧海鲜大全.pptx

［匠鲜］教你制作红烧海鲜大全;［匠鲜］红烧鱿鱼 主料：鱿鱼(干)适量，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖少许，味精少许，葱1根，姜少许，蒜少许，八角适量，干辣椒适量，料酒适量 做法： 1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。 2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。 3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。 4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。 5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。 烹饪技巧： 1、鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。 2、不要加盐，酱油的量完全足够咸味。;［匠鲜］红烧海参 ? 材料：海参200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根 A.高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许 B.太白粉水10㏄，香油5㏄ 做法： 1、海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。 2、取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。;［匠鲜］红烧海螺 原料：鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克 制法： 1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。 2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。 3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。