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《关注营养平衡》第四节维生素和微量元素.ppt

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《关注营养平衡》第四节维生素和微量元素概要

第四节 维生素 和 微量元素 * 重点: 1、维生素C的结构和性质 2、微量元素的重要功能 3、如何补碘、补铁 * 思考: 人体必需的六大营养物质是什么? 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 1、谁发现了可以抗神经炎的维生素? 资料应用: 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯 * 一、维生素 1、维生素有什么作用 (1)维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 (2)维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表1-4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 * 含维生素的食品 维生素制剂 * 2、维生素C(抗坏血酸) (1)结构 分子式:C6H8O6 结构简式: (2)物性 无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。 (3)存在: 新鲜水果和绿色蔬菜中 (4)重要功能 * (5)化性 维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂, 在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶 液中更易被氧化。 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是( ) A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题: D * 二、微量元素 1、人体中的微量元素 (1)人体中元素与地壳中元素的相关性 (2)微量元素对人体的重要作用 2、碘 (1)碘在人体的分布、含量及重要性 (2)含碘丰富的食物: 海带、海鱼等海产品 (3)食盐中如何加碘? 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 * 资料应用——食用碘盐,预防IDD 1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题 * 3、铁 (1)铁在人体中的含量与存在 (2)缺铁的危害与防治 资料应用——补铁工程 1、为消除铁缺乏,应该如何补铁? 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么? (3)人体对铁的需求量及铁的来源 * 小结: 如何摄取多种营养保持膳食平衡? * 习题 2、人体内所必需的下列元素中,因摄入量不足而导致骨 质疏松的是( ) A、K B、Ca C、Na D、Fe B 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题: (1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一( ) A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 (2)长期生活在缺碘山区,又得不到碘盐供应,易患( ) A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液,检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ,能观察到的 明显现象为 B C 5KI+KIO3+6HCI==6KCI+3I2+3H2O 5:1 溶液变蓝色 * 1、生物体内必需元素的分类 常量元素和微量元素 2、常量元素和微量元素的概念、种类 3、矿物质 资料应用——生物体内必需的元素 * 12和14世纪,有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 *

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