全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案.docVIP

中国饮食文化概论（闭卷考试） ? 一、名词解释 9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。 10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。48、17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。 21、普劳：又作“朴劳”， 汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。传统食法是手食。中亚地区普遍食用。 26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。 37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。43、 46、 47、 20、简述中国古代“酒人”定位原则、基本类型。 答：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺于恶秽，内分为下上品酒徒、下中品酒鬼（疯、头、魔头、糟头等）、下下品酒贼。 10、陆羽对茶水有哪些要求？ 答：陆羽对茶水的要求极严格，鉴赏极高致，他认为：山水上、江水中、井水下。其中，山水乳泉、石池慢流者上，江水取去人远者，井水取汲多者。 答：“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，其认识形成的依据是： 1）认识来源于传统的“和”的思想；2）是烹调经验的历史性总结；3）是人们对和谐味追求的结果；4） “和”思想体现了无止境发展的辩证关系。 “五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总结，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。 24、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？ 历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；四、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。 26、请说出中华民族饮食文化的五大特性 食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性 中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。 28、?中国历史上茶馆的文化特征有哪些？ 主要有成都茶馆、北京茶馆、杭州茶室、广州茶餐馆四大基本类型，有品茗休憩、消遣娱乐、联谊交流等功能。 31、请说出中华民族饮食文化的四大基础理论内容 食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 饮食养生：饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 本味论：注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。 孔孟食道：孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 五、论述题 1、 试述中国筷子的功能与文化意义 答：筷子的功能主要有两大类：一、物理功能：依人的意愿对各种食料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作为工具发挥食事之外的许多功用。二、生理功能：测定表明，筷子的使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50