《人类重要的营养物质》公开课课件.ppt

举例：其甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 蛋白质变性 蛋白质分子受到 物理因素： 如高温、紫外线、超声波、高电压 化学因素： 如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 结构会被破坏，失去生物活性。 酶:是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 5、你对酶有哪些认识？ 学以致用 1、为了卖相好看，有些不法商贩用甲醛溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害？ 3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗吗？ 2、新装修的房子为什么不能马上住人？你有哪些好的建议？ 4、有人误服重金属盐，送医院前让你先预处理一下，你有什么好办法吗？ 自主学习 二、糖类—主要能源 1、组成: 糖类的组成元素? 导学：阅读课本P93 “ 二、糖类 ” 存在: 哪些食物中富含糖类? 3、种类: 课本中介绍哪几种糖? 4、代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的? 2、作用：糖在人体中有什么作用？ 5、霉变食品为什么不能吃？ 3、课本中介绍哪几种糖? 蔗糖(C12H22O11) 淀粉[(C6H10O5)n] 葡萄糖(C6H12O6)等 糖类 （1）淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类 淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉 酶催化 水 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供营养 4、人体内糖类的代谢过程 （2）葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 释放能量 酶 人体所需能量的主要来源 注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 健康小贴士 霉变食品 腌制品 烧烤油炸食品 三类致癌食品 自主学习 三、油脂—备用能源 导学：阅读课本P94 “ 三、油脂 ” 1、存在: 哪些食物中富含油脂? 3、作用：油脂在人体中有什么作用？ 2、分类：油、脂 如何区分？ 讨论：成语“环肥燕瘦”中的“环”和“燕”，分别是历史上的两个美女，你知道她们的名字吗？肥胖有什么危害？过度减肥有什么坏处？ 请找一句流行语形容一个人胖瘦恰到好处？ 自主学习 四、维生素 导学：阅读课本P94 “ 四、维生素 ” 1、存在: 哪些食物中富含维生素? 3、缺乏维生素会患哪些疾病？ 2、作用:维生素在人体中有什么作用？ 维生素A—— 夜盲症 维生素B1——脚气病 维生素C—— 坏血病 维生素D—— 佝偻病 维生素缺乏症： （1）不是人体中主要组织的成分； （2）人体内不能合成； （3）不能给人体提供能量。 维生素的“三不” 在四大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素 中 能提供能量的营养素是： . 等质量的这些营养素中， 能提供能量最多。 锦上添花 人类肌体活动所需能量主要由 提供。 人体能够合成的营养素： . 蛋白质、糖类、油脂 油脂 糖类 蛋白质、糖类、油脂 在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。 膳食纤维 健康小贴士 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 经典例题 知能训练 * * * 情境导入 麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 原料： 豆腐500克，瘦猪肉200克，郫县豆瓣酱、小葱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 六大基本营养素： 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 课题1人类重要的营养物质 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。 学习目标 自主学习 一、蛋白质—基本物质 1、存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？ 导学:阅读课本P90--P