关于美食的竞赛题.doc

合理膳食知识竞赛试卷 1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D ) A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配 2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是 ( D ) A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 3、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成 4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中PH7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物 5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B ) A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸 6、请选出不是着色剂的选项( D ) A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸 7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D ) A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉 8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠 9、下列做法正确的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是 ( D ） A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳 11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D ) A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱 12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ） A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾 13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B ) A、Fe（0） B、 Fe （Ⅱ） C、 Fe （Ⅲ） D、 Fe （Ⅶ） 14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少 15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D ) A、碳 B、磷 C、氧 D、硫 16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。 A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子 、钙的最好食物来源是（A）。 A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水 、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。 A、油溶性?B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪 、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A、维生素AB、维生素B C、维生素C D、维生素D 、水是人体