分析技术进展试题答案.doc

分 析 技 术 进 展 试 题A卷 名词解释： 1. 分析 2离心技术 3分光光度技术 4电泳技术 5.感官检验 6.溶剂提取法 7.气相色谱法 8.自由电泳 填空 1.食品分析是研究和评价食品 及其 的一门科学。 2.分析工作者的任务就是依据物理、 和 的基本理论，运用各种科学技术手段，按照指定的技术标准，对 、 及 的质量进行检验，以保证产品质量优良；同时帮助生产、研究部门 、改进生产工艺。 3.感官检验的三大支柱是 、 、 。 4.食品理化检验的四大步骤是第一步 ；第二步 ；第三步 ；第四步 。 5.等密度离心就是在离心场下 中的不同颗粒存在 ，不同颗粒在 的位置上形成区带，从而使 的物质得到分离。 6.分光光度法根据光的 的不同分为 分光光度法、 分光光度法、 分光光度法、 分光光度法四种。 7.原子吸收分光光度法就是利用被测元素的 对 的吸收程度进行 的分析的方法。 8.层析技术按照固定相实用形式分为 、 、 等。 9.凝胶层析又称凝胶过滤，是一种特殊的层析技术，它是根据被分离物质的 的不同，通过凝胶具有 的作用，达到物质 的目的。 10.高效液相色谱一般分为 色谱法、 色谱法、 色谱法、 色谱法。 11.气相色谱法是一种以 为流动相的柱色谱分离技术，主要用于气体、 和 液体以及能够产生足够蒸汽压的 ，或者沸点在 以下、分子量在 以下的物质。 12. 在电场中向 移动的现象称为电泳。 13.根据固体支持介质的不同将电泳技术分为 电泳、 电泳、 电泳、 电泳四类。 14纸电泳所用滤纸一般采用 ，目的是为了防止由于 ，影响电泳速度或 ，导致离子在电泳途中 ，造成 ，影响分离效果。 15.等电聚焦电泳优点是1. ；2. ；3. 。 三、简答题 1.食品分析的内容、任务是什么？ 2.感官检验常用的方法有几种？分别是什么？并指出在生产中的应用。 3.层析技术按层析过程的机理分为哪几种类型？写出各种类型的简单原理。 4.试述杏仁露中蛋白质、氨基酸、多糖及防腐剂测定的方法既简单原理。 分 析 技 术 进 展 试 题B卷 一、名词解释： 1. 感官检验 2. 超离心技术 3 吸附色谱技术 4. 电泳技术 5.食品的理化检验 6.电泳 7. 分析 8.蒸馏法 填空 1.食品分析是研究和评价食品 及其 的一门科学。 2.分析工作者的任务就是依据 、化学和 的基本理论，运用各种科学技术手段，按照指定的技术标准，对 、半成品及 的质量进行检验，以保证产品质量优良；同时帮助生产、研究部门开发新产品、 。 3.感官检验两大类型是 、 。 4.食品理化检验样品与处理的方法按样品与处理的方式分为1. ；2. ；3. ；4. ；5. ；6. ；7.浓缩法。 5.差速离心就是在离心场下逐渐增加 或低速与高速交替进行离心，使 不同的颗粒在不同 及不同 下分批分离的方法。 6.分光光度法根据光的 的不同分为 分光光度法、 分光光度法、 分光光度法、 分光光度法四种。 7.原子荧光分光光度法的优点是1. ；2.