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杀菌及动态混合系统操作手册 客户方:可口可乐(成都) wang.odin 2011-1-17 杀菌及动态混合系统操作手册 Odin Wang 2011-01-17 一. 基础篇 1. 几点概念: I. 杀菌：在一定的温度下，保持一定的时间，以达到杀灭目标细菌的目的； II. 脱气：在真空状态下，将产品分散成薄膜，使产品中的气体（只要指氧气）从产品中逸出，以改善后列工序的工艺状况， 并遏制成品的氧化，来保证产品风味。影响脱气效果的三大因素：脱气温度、真空度、薄膜的厚度和面积； III. 反冲洗：只在第一步水洗时发生，对 “产品/热水”换热器的产品侧管道进行逆向冲洗，把挂在弯头、列管进出口处的果 粒纤维冲干净； IV. 动态混合：以动态混合器的液位，来控制牛奶/果汁泵的转速；以牛奶/果汁泵的实际流量，除以配方中的“流量比 MALAMF01 / MALBMF01”，来控制果粒泵转速；两者在MAF1－混合十字阀组部分（果粒无菌罐的出料十字阀组部分）混合， 通过静态混合器后，进入动态混合器，再在搅拌器作用下，一边搅匀，一边输出到灌装机； V. 关于阀门“通/断”与“动作/未动作”的关系：鉴于工艺需要，阀门的无能源状态不是一致的。无能源状态为“通”的阀 门，动作之后状态为“断”；无能源状态为“断”的阀门，动作之后状态为“通”。具体区别方法如下： a. 通/断：看阀门内部的黑线，与管道方向一致为“通”，不一致为“断”； b. 动作/未动作：看阀门内部的颜色，绿色为“动作”，灰色为“未动作”； c. 报警状态：在本套设备中，座阀和蝶阀都安装了接近开关反馈。在无能源状态下，接近开关上的灯应该是亮的；在有 能源状态下，接近开关上的灯应该是灭的。否则，在操作屏幕上，该阀门内部的颜色将会是红色，同时，会弹出相应 报警信息； 2. 部件位号的命名规则: 本套设备中，所有部件的位号都是唯一的，知道了位号，就可以找到相应的部件。以UAT1VA01 为例： U A T1 VA 01 设备名称 设备序号 部件所在位置 部件类型 部件序号 I. 设备名称：U－杀菌机； E－脱气罐； S －无菌罐； M－动态混合器； II. 设备序号：如有多台同类设备，则按字母顺序依次排列。在本套设备中，果粒系统被定义为“A ”，果汁系统被定义为“B” III. 部件所在位置： a. 在果汁杀菌机中：T1－平衡缸部分； T3－闭环缓冲罐部分； DS－浓酸碱部分； W1－脱气预热段； W2、W3－低 温水加热段； W4－高温水加热段； W5、W6－低温水热能回收段； W7－塔水冷却段； W8－冰水冷却段； F1－ 2 / 79 杀菌及动态混合系统操作手册 Odin Wang 2011-01-17 设备出口部分； WA－纯净水部分； T4－低温水缓冲罐部分； E1－高温水加热系统； E2－低温水加热系统； ST －蒸汽进口部分； CS－冷凝水回收部分； b. 在果汁杀菌机的脱气罐中：T1－脱气罐部分； c. 在果汁无菌罐中：T1－无菌罐部分； CP－清洗进口部分； F1－十字阀组部分； CR－末端阀组部分； AR－无菌 压缩空气部分； ST－蒸汽进口部分； CW－冷却水部分； A1－搅拌部分； d. 在果粒杀菌机中：T1－平衡缸部分； T3－闭环缓冲罐部分； DS－浓酸碱部分； W1－一级加热段； W2－二级加 热段； W3－塔水冷却段； W4－冰水冷却段； F1－设备出口部分； WA－纯净水部分； T4－一级加热热水缓 冲罐部分； E1－一级加热蒸汽段； E2－二级加热蒸汽段； ST－蒸汽进