东营蓝海国际渔歌舫宴会餐前准备流程及标准86.ppt

渔歌舫宴会餐前准备流程及标准 培训内容 培训要求 要认识餐前准备所需的物品名称，物品的配备数量或比例，摆放要求以及餐前准备完成后设施设备的检查项目。能够在规定时间内完成餐前准备（10分钟）。 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 设备设施、环境 餐前准备检查标准 桌面物品 餐前准备检查标准 休息区靠垫 衣橱 餐前准备检查标准 备餐台 餐前准备检查标准 备餐台物品 抽屉一 抽屉二 抽屉三 抽屉四 抽屉五 餐前准备检查标准 餐前准备检查标准 课后作业： 上班后，自行做2个房间的餐前准备。 （六）洗手间检查： 1.洗手间空气清新、无异味； 2.先检查洗手间设备门锁完好，开启灵活无噪音，排风系统正常运转，马桶卫生、冲水按钮及冲水效果是否良好，面盆卫生及下水按钮、下水效果良好； 3.洗手间镜面干净无污迹，垃圾桶、卷纸等物品检查。 4.餐前准备时将门打开15度、马桶盖盖上。 卫生间镜面干净无污迹。 马桶卫生、冲水按钮及冲水效果是否良好，面盆卫生及下水按钮、下水效果良好。 垃圾桶、 卷纸检查、马桶冲水 卫生间门敞开15度 （餐前准备时） （七）备餐间检查： 1.毛巾配备比例充足1：2+6，加热温度适宜、无异味。 2.服务用具保养及时、摆放整齐，数量充足； 托盘2个，调料勺3个配备，凉菜夹6个配备，分餐夹1:1配备，大汤勺2个，漏勺1个配备，分餐勺8—12配备，小调味碟1:2，水果叉1:1.4配备，垃圾桶2个，毛巾准备按照餐位数的1：2+6配备,香巾夹、香巾盘各1个，电话、酒水车、布草筐各1个。 3.个性化物品配备到位，无质量问题； 4.备用布草准备到位。 分餐夹按照每个房间1：1进行配备 分餐勺按照每个房间1：1进行配备 烤鱼勺1个 按照五常进行摆放 每个房间1个 * * * * * 餐前准备操作流程 餐前准备检查标准 一 二 餐前准备实际操作练习 三 环境检查 餐台 休息区 休息区 备餐台 洗手间 餐前准备流程 备餐间 桌面餐具 房间 备餐间 餐具 用具 餐具、用具检查顺序 备用餐具 布草 房间 备餐间 一次性 服务用品检查顺序 注意餐前准备物品的种类数量及摆放标准。 注意餐前准备物品的种类数量及摆放标准。 （一）环境、设备检查 1.房间空气清新、无异味； 2.不同季节房间温度适宜； 3.窗帘褶皱均匀、挂放垂直、无脱钩、中间无裂缝；检查布艺检查布艺家居是否美观，沙发、椅面干净、无污迹、无破损，拉链朝下，窗帘、窗纱整体垂挂均匀无折痕、无脱扣、无损坏、无拖地；检查天花是否完好，天花干净无污迹、无开裂、无脱皮。 4.各种灯具照明正常，餐前开启筒灯；餐中开启筒灯、射灯、吊灯； 从房间入口处依次检查照明灯具能够正常运行，筒灯、吊灯、射灯、壁灯是否有不亮现象；灯罩有无松动、脱落现象，灯泡大小、长短是否一致。 检查电源插座通电后各类电器是否正常运行（毛巾柜、热水壶、电话）各类电器设备表面无破损无污迹、水迹。 5.检查地毯吸尘到位，无碎屑、无污迹；地毯保养到位，无起鼓、无开线、烟洞现象；地面大理地面无油污、无碎屑，光泽明亮。 6.检查电视节目频道是否运行良好有信号，电视机频道17，音量为15，电视机下侧线不得裸露在外侧清晰，无杂质，保证视觉效果。 7.检查木制家具从外到内检查木质家具是否完好，餐桌、餐椅、备餐橱、衣橱、沙发、茶几、茶席桌等木质家具完好，无晃动、无破损、无脱漆，备餐橱、挂衣橱橱门、抽屉开启灵活无噪音。 8.检查所有门、窗，检查门、窗是否干净完好，门窗卫生良好，无污迹、磕碰，门窗把手完好，开启灵活无噪音。 射灯：餐中、检查酒杯时开 （二）餐台检查 1.转盘摆放居中； 2.餐具摆放整齐、间距均匀、无缺少、无破损，卫生达标； 桌面物品检查 骨碟、中杯、筷子、筷架、小勺、小碗、茶杯、餐巾纸包、香巾包、牙签、香巾碟、烟缸准确齐全。 3.桌布、桌裙铺放对称、平整，布草无破损、无毛发、无污染； 4.餐桌、餐椅无晃动，椅垫平整、无污渍； 5.预定房间烟缸水量没过烟缸底部。 主宾位置 主陪位置 温馨提示卡 副陪位置 筷架 餐巾纸包 小碗 中杯 骨碟 小勺 茶杯 筷子 香巾盘 烟缸 香巾包 （三）休息区检查： 1.沙发靠垫饱满、摆放整齐； 2.沙发与茶几，圈椅与茶几间距适中； 3.茶几居中摆放，台面香巾碟、烟灰缸、遥控器置放有序。 4.台灯灯罩无歪斜. 5.衣橱内衣架1:1.2比例配备。 衣架1:1.2 (四）备餐台检查： 1.台面物品摆放整齐有序、方便拿取； 2.抽屉内服务用品配备充足、摆放整齐； 3.备餐橱内备用餐具配备齐全、五常摆放。 （1）备