客房服务与管理第二次月考.doc

进盛实验中学2016届酒店服务与管理专业第二次月考试卷 （考试时间：150分钟） 命题人：李健 刘君 刘明波 审题人：刘明波 一、单项选择题（本大题共54小题，每小题1分，共54分） 1、现代旅游活动作为人类社会实践活动的一部分，首先必须存在意愿并能够进行这项活动的群体，即旅游的主体（ ）；其次必须有供开展旅游的活动对象，即旅游客体（ ）；再次要有联系主体和客体的组织和条件，即旅游的媒介（ ）。 A．旅游者；旅游业；旅游资源 B.旅游业；旅游资源；旅游者 C. 旅游者；旅游资源；旅游业 D.旅游资源；旅游业；旅游者 2、陕西省扶风县法门寺的宝塔因管理不善而倒塌，属于（ ） A、自然破环 B、人文破坏 C、人为破坏 D、认为通过自然破坏 3、影响旅游者产生的客观条件，不包括（ ） A．旅游者受教育程度 B. 旅游者的喜好 C. 旅游目的地的社会条件 D. 旅游者的余暇时间 4、下列属于国际旅游者范畴的是（ ） A. 我国东北居民往来朝鲜国 B. 美国驻华大使骆家辉在北京开会 C. 巩俐在中国上海定居 D．港澳台同胞来上海参加世博一周游 5、在旅游资源的开发中，选择具有垄断性从而具有不可替代性的资源来开发。这说明了旅游资源开发中的 A、特色原则 B、经济原则 C、市场原则 D、保护原则 6、即组织和批发包价旅游，又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于（ ） 。A.旅游批发商 B.旅游经营商 C.旅游零售商 D.旅游代理商 7、在旅游接待工作中，处于中心环节的是（ ） 。A.销售业务 B.计调业务 C.导游业务 D.财会业务 8、经营入境、出境旅游业务的旅行社需缴纳质量保障金（ ）。A.10万元 B.160万元 C.80万元 D.100万元 9、在我国大多数居民外出旅游的最主要的交通方式仍是（ ）。A.航空运输 B.铁路运输 C.汽车运输 D.水上运输 10、根据旅游饭店的规模划分，把客房数在300间的旅游饭店称为 （ ） 。A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.超大型饭店 11、 预备星级饭店开业 （ ）后，根据星级评定标准，由各级旅游局进行正式星级饭店的评定。A.半年 B.一年 C.一年半 D.两年 12、国家级风景名胜区的审定和公布机构是 （ ）。 A.国际旅游局 B.省旅游局 C.国务院 D.国家文化局 13、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（ ）成熟 A.三 B.五 C.七 D.九 14、关于美式菜的说法错误的是（ ） A.讲究营养搭配 B讲究铁扒和色拉类菜肴的制作C. 量少而精 D.口味重 15、Aperitif 指的是（ ）。 A.葡萄酒 B.烈性酒 C.利口酒 D. 啤酒 16、咖啡厅（ ）. A.其服务采取法式服务 B.美式咖啡厅较适合年轻人的品位和追求 C.一般提供不少于12小时的服务 D.餐娱结合，消费昂贵 17、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（ ）。 A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包 18、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（ ）的原则，依次为客人倒酒。 A.男士优先 B. 女士优先 C.先宾后主 D.先主后宾 19、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（ ）。 A.询问客人是否需要加一瓶 B.询问客人是否需换酒的种类 C.立即将空杯撤掉 D.立即去酒吧取酒 20、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（ ）。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.雪利酒 21、（ ）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 A.