白领主题餐厅调研报告.doc

前 言 随着时代的发展， 本次调研时间为2009-9-7～9-13。在老师指导下，我采用资料调查法，重点对上结构海的人口、经济、政策、文化环境进行了调查，通过上网及一些报刊书籍查阅汇集了大量宏观环境资料。根据我们的调研项目，对上海餐饮市场、竞争状况进行重点调查，收集了所需的微观环境资料。 餐厅是为白领提供份丰盛价廉的午餐为目的，同时提供精致的下午茶和外送服务，创造一份午餐就餐的乐趣和好心情。 本次调研任务最重的是对“消费者分析”开展了实地调查，收集第一手资料。我去网上搜集了大量的资料新闻、事实数据、问卷调查等等。也在有关餐饮网站中的论坛发表投票调查以及留言。 接着，我对这些资料进行了整理统计。在中山西路附近集中着许多商务楼，但这些商务楼几乎是没有食堂的，这就给白领的就餐问题造成了不小的影响。随着原先一些价廉物美的小吃街的“隐退”，一些收入平平的白领面对动辄20~30元的商务套餐还是有点吃不消。由于在商务楼集中的高档地段，缺乏大众化的饮食店。商务楼宇林立，一大批包括世界500强企业纷纷入驻，但公司白领的午餐问题却始终未能得到有效解决。不夜城地区商务楼宇周边的小餐馆，每到中午时分就拥挤不堪，如果遇上刮风下雨，更是秩序混乱。而各大楼内一到中午，送餐人员又频繁进出，既给物业管理增添难度，送来的盒饭卫生质量又难以得到保障。这些白领每天来回奔波，辛勤工作，为社会创造出很多财富，却难以吃到一顿可口卫生的午餐。这更坚定了我们的信心，开设这样的主题餐厅为白领解决就餐难的问题。 通过调查，在大量调查资料的基础上，经过我认真仔细的分析，特撰写了《长乐路情侣主题餐厅调查报告》。把我调查的结果在报告中给于说明，同时把我得出的本创业项目是可行的调研结论也进行论证。 由于时间仓促，我的调研水平有限，报告中难免有所失误，希望老师指正。谢谢！ 目录 CONTENT 上海情侣餐厅市场分析 上海白领餐厅市场规模和趋势………………04 上海白领餐厅市场特点分析…………………04 上海白领餐厅的发展前景……………………05 消费者分析 需求量分析及其变化趋势……………………07 消费者消费的特点……………………………08 制约消费者需求的因素………………………09 白领主题餐厅竞争者分析 上海白领餐厅市场竞争状况…………………10 主要竞争对手分析……………………………10 我们的竞争优势………………………………12 影响餐厅消费的上海宏观环境分析 2008 年上海人口状况………………………13 2008 年上海的经济发展状况………………14 2008 年上海人均消费水平…………………16 上海大学生创业优劣势分析 上海大学生创业优势…………………………16 上海大学生创业劣势…………………………17 调研结论 创业的机会分析………………………………18 创业的威胁分析………………………………18 附件 资料索引………………………………………20 上海白领餐厅市场分析 上海白领餐厅市场规模和趋势 不知从什么时候起，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式一主题餐厅悄然出现独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 主题餐厅悄然兴起，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，吃，正逐渐演变成一种文化消费。 我认为，白领餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为白领们准备特色的服务，以达到双赢的目的，使白领们高兴而来，满意而归，使白领餐厅业务不断的推广扩大。据调查，现在的白领们较对理想的就餐环境的要求是：卫生、舒适、价格合理、物有所值。而当今市面上的此类餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，这样餐厅的存在反而失去了意义。而这些正是我所注意到的，成功的关键在于能够充分权衡“价位”与“品位”，真正意义上达到物有所值。而白领们选择餐厅原因不仅是价位与品味，还有优质的菜品及完全人性化的服务。 调查表明，在香港、北京、深圳等较发达地区已经有白领午餐这一创意，并已投入市场运营，且发展效果较好。但在长三角地区，尤其是在上海这个国际化的大都市，此类以白领午餐为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴发达地区的白领餐厅的成功经验，在一级城市，并最终以二级城市为主打，发展白领餐厅这一产业，发展自己的特色，只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类，发展自己的特色，我相信是极有可能成功的。 为此，我