第五节人类对细菌和真菌的利用(上课).ppt

除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 保存食物的方法 有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。 熟悉：食品保存常用方法及应用： 一、抑菌类方法 1.脱水法：使微生物缺水、难以生存 1）晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干 2）烟熏法—腊肉 3）渗透法（糖腌、盐腌）—果脯、腌肉、咸蛋 4）冻干法（食物快速冷却后除水）—咖啡、蔬菜 2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏：0℃—10 ℃ 2)冰温冷藏：-2℃—2℃ 3)冷冻-18℃以下 3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封 二、灭菌类方法 1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡 1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理 2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品 3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60℃ ，30分钟）—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。 4）高温短时间加热法：牛奶72℃-75℃，15S ；果汁93℃-95℃，30S 5）超高温瞬时加热法： 130℃-140℃，2S 或 150℃，0.75S 2.化学灭菌法：使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 3.射线照射法：用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠 1 2 3 4 5 6 7 说一说下列食品的保存方法和原理。 学以致用： 1.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　） A．A B．B C．C D．D 2.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（　　） A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B.香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖 C.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖 3.冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（　　） A.营养物质缺少 B.有机物分解杂乱 C.低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度 D.低温杀死了细菌、真菌 4.用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（　　） A.保持袋内适宜的温度 B.减少水果的水分蒸发 C.抑制水果的呼吸作用 D.减少水果的表面损伤 探究三： 细菌、真菌与疾病防治 弗莱明 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。　　 注意：青霉素只对细菌、真菌起作用，对病毒不起作用。　　 要求：阅读P87页内容，思考一下问题，时间为2分钟。 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？ 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。 （1）滥用抗生素，细菌会产生抗药性。 （2）人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 （3）长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 抗生素的弊端：有一定的副作用 探究三： 细菌、真菌与疾病防治 利用转基因技术生产药品 接轨生活：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 考考你：下列关于抗生素的叙述，正确的是：( ) A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质 C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 “超级细菌”近在咫尺 20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体 无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培 过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生 素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多 种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超