第六章厨房生产管理.ppt

第六章;目录;第一节厨房卫生管理;;;;;;;;食品卫生“五四”制度;;第二节厨房安全管理;厨房防火安全管理制度;防跌伤扭伤;烫伤事故;触电事故 ;预防食物中毒;;;;;第三节设备管理;;加热设备： 1、炉灶由灶架，燃烧器，锅圈 供燃气，油管，鼓风机组成 单头大锅灶 ;;烤鸭炉 烤鸭炉采用高质进口不锈钢板制造，耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，耗气量低，效率高。电热、燃气等多种的新型烤鸭炉，采用不锈钢原料，选装优质点火器，旋转电机，宽大耐温度钢化玻璃，视物一目了然，配装远红处加热管和远红外燃气加热器，双电机立式旋转烘烤，中空双层玻璃，宽大玻璃视窗，透明直观，适合烤制北京烤鸭，啤酒烤鸭，芝麻烤鸭，鸡腿，鸡翅，鸭脖子等产品，是理想的肉类烤制工具。自动测温，适用用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤。火力可调整强弱，操作简单，安全，采用红外线陶瓷火板，配合玻璃照烧，玻璃炉面清洗方便，整机造型精美，工艺独特，高效卫生，适用于超市，休闲小吃及各种人口流动较多的场所均能摆设销售。;;;;电烤箱;;加工设备;;;;;拌粉机;;贮藏存放设备;;;;;兼带工作柜的冰箱： ;冷藏陈列柜;;保温设备;洗涤设备;;;;;银器抛光机 利用容器内的小钢珠与银器具一起翻滚，借助钢珠与银器的摩擦除去银器表面的斑迹;消毒设备;设备管理的原则;;;;;;作业;Thank you;