第六讲宴会礼仪.ppt

第六讲 宴会礼仪 第一节 吃态礼仪 第二节 宴请的礼仪 第三节 饮酒的礼仪 第四节 馈赠的礼仪 第一节 吃态礼仪 一、吃相文雅 1、食物送入嘴中应该闭口咀嚼。 2、喝汤应用汤匙一勺 一勺送入口中。 3、用餐过程中，有些东西需要吐出来一定要合乎规范 二、吃量适中 三、吃速适宜 第二节 宴请的礼仪 一、宴会的种类 二、招待会的种类 三、宴请宾客的礼仪 四、赴宴的礼仪 五、致辞的礼仪 六、中途道别的礼仪 七、宴会结束离席的礼仪 八、付款的礼仪 一、宴会的种类 宴会根据举办者和出席者的身份、方式分为以下几种类型： 1、国宴 2、正式宴会 3、便宴 4、家宴 1.国宴 国宴是由国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动，是规格最高的宴会。宴会厅须悬挂主客两国国旗，宾主入席后乐队奏两国国歌，主人和主宾先后发表讲话或祝酒辞，席间奏乐。 国宴有两个特点： 第一，讲究排场。许多国家对出席者的入场仪式及客人的服饰都有严格的规定。 第二，要求严格。具体表现在宴会厅陈设，菜肴的道数，以及服务人员的仪态等方面。 2.正式宴会 正式宴会除不悬挂国旗，不奏国歌，举办和出席者规格不同外，其余大体与国宴相同。对来宾与服务员的服饰、对餐具和菜肴的道数均有一定的要求，宾主均按身份排座就位。 3.便宴 便宴为非正式宴会，一般有午宴、晚宴，也有个别情况下的早宴。其特点是形式简便，不明确排座位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减。由于便于组织，气氛亲切、随便，有利交际和友好往来，是社交中非官方运用得最为广泛的一种宴会形式。 4.家宴 家宴是在家中设宴招待客人，其特点是主人下厨烹调，家人共同招待。各国人士都有举行家宴的习惯，家宴的气氛亲切友好，被广泛地运用于亲友聚会，即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。 二、招待会的种类 常见的四种： 1、冷餐会 2、鸡尾酒会 3、茶会 4、工作进餐 1.冷餐会 冷餐会又称自助餐，其特点是以冷食为主，也备有少量热菜，宴请形式多样，在室内外均可进行，不排座次，参加者可坐可站可自由活动，酒菜可自取也可请服务员端送。 2.鸡尾酒会 鸡尾酒会是一种便于交往的招待形式，其特点是以酒水为主，略备三明治、面包、小香肠等小吃。招待客人的酒水，常用多种酒按一定比例混合而成的鸡尾酒，并配以果汁。举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。宾客来去自由，可以在酒会举行期间内任何时间到达或离去，主人不须一一送客。 3.茶会 茶会是一种更为简便的招待方式，一般在上午10：00左右或下午4：00左右举行。茶会通常在客厅、会议室举行，不排座次。如果茶会是专门为某贵宾举行的，安排主宾与主人坐在一起即可，其他客人随意就座。茶会的主要招待品是茶，因此对茶叶、茶具的要求比较严格。茶叶无论红茶、绿茶或花茶品质都应好一些，用袋泡茶招待客人是不礼貌的。茶具一般用陶瓷的，不能用玻璃杯。还可以略备点心和风味小吃。 4.工作进餐 工作进餐是现代国际交往中常用的非正式的宴请形式。按就餐时间可以分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。工作进餐不请参加者的配偶及与工作无关的人员。进餐时可以边吃边谈，进餐费用有时需要进餐者自己负担。在工作繁忙，时间紧张，日程安排不开的情况下，通过工作进餐既可以节省时间，又能够达到招待交流的目的。 三、宴请宾客的礼仪 1、宴请准备 2、发出邀请 3、迎送宾客 1.宴请准备 主办者在宴请前应首先明确宴请的目的，并由此确定宴请的名义、参加人员的范围，宴请的时间、地点等。考虑这些问题时，必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯。宴请越是正规，越不能对此有所忽视。 2.发出邀请 邀请须提前发出，临时通知客人出席宴会是不礼貌的。邀请的方式可以多样：电话邀请、信函邀请、当面邀请都是合乎礼仪规范的。正式宴请需要发请柬，即使已经事先口头约定好的也要补发，这是必须的礼节。请柬一般应在宴请之前1－2周发出，以使对方早做赴宴准备。 最好请柬要注明被邀请者的座位号，并写上能否出席的答复要求。 3.迎送宾客 宴会开始之前，主人应在门口迎候来宾，宾客抵达后主人应主动伸手与客人相握，并致以问候，随后由工作人员引客人到休息室。主宾到达后，主人应陪同其进入休息厅并介绍与其他客人会面。客人离去时主人应送至门口，与客人一一握手话别。 四、