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抗营养因子 摘要：在很多饲料原料中都存在一些抗营养因子，这些物质对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力。饲料中的抗营养因子导致饲料营养价值降低,所以在配合饲料生产中，要采取各种加工或抗营养因子钝化技术，提高含抗营养因子的饲料原料的营养价值。 关键词：抗营养因子、分类、作用机理、抑制生长、消化酶活性 前言：抗营养因子(Antinutritional factors)是指饲料中所含的一些对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力的物质的统称。这些物质可以降低饲料的营养价值，影响动物生产性能的发挥。诸如蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养分的消化、吸收利用[1]。 1 抗营养因子分类及主要的抗营养因子 1.1 分类 饲料所含抗营养因子主要分为两大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、 外源血凝集素和脲酶等；热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白（球蛋白和β - 聚球蛋白）和大豆寡糖（棉籽糖和水苏糖）等。 1.2 主要抗营养因子 1．2．1 胰蛋白酶抑制因子 胰蛋白酶抑制因子（Trypsin Inhibitor：TI）主要存在于主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蚕豆籽实及饼粕中，大豆籽实主要存在于子叶中，尤其以子叶的外侧含量丰富。自然界中已发现数百种蛋白酶抑制因子，其中最重要的是 Kunitz 胰蛋白酶抑制因子（Kunitz Trypsin Inhibitor：简称 KTI）和 Bowman - Birk 胰蛋白酶抑制因子（Bowman - Birk Inhibitor：简 称BBI）。Kunitz 胰蛋白酶抑制因子主要存在于大豆中；而 Bowman - Birk 胰蛋白酶抑制因子主要存在于菜豆和豌豆中。大豆中 Kunitz 和 Bowman - Birk 胰蛋白酶抑制因子的平均含量分别为 1. 4 %和0. 6 %。胰蛋白酶抑制因子本身即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的化合物，使酶的活性被抑制。Kunitz胰蛋白酶抑制因子抗营养作用主要表现在与小肠液中胰蛋白酶结合形成无活性复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质消化利用率降低。Bowman – Birk 胰蛋白酶抑制因子引起胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使动物生长受阻[2]。 1．2．2 植物凝集素 植物凝集素是以一种非常特异的方式与各种糖和葡糖络合物发生可逆性结合的各种蛋白质，亦可与小肠粘膜上皮的微绒毛表面各种核蛋白结合，引起微绒毛的损伤和发育异常，从而严重损害肠壁吸收养分的功能，它具有凝集红细胞的作用。大豆凝集素 ( SBA) 是一种能凝集动物和人红细胞的蛋白质，又称植物红细胞凝集素。它主要存在于豆科植物种子中，不同豆科植物种子中的凝集素对红细胞的凝集活性不同。大豆凝集素的红细胞凝集活性最强，豌豆次之，蚕豆再次之。大豆粉中约含有 3 %的凝集素。大多数植物外源凝集素在肠道中不被蛋白酶水解，而和小肠壁上皮细胞表面的特定受体（多糖）结合，破坏小肠壁刷状粘膜结构，干扰其功能，使蛋白质利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。此外，它对肠道的免疫球蛋白A（IgA）也具有显著的抑制作用[3]。 1．2．3 胃肠胀气因子 胃肠胀气因子指大豆中所含的寡糖（棉籽糖和水苏糖），它们属于α- 半乳糖苷类物质，一般在豆粕中含量约为5 %，以水苏糖含量较高。人和动物肠道中缺乏分解二者的酶，当其进入大肠后，被肠道微生物发酵，产生大量二氧化碳和氢还有少量甲烷，从而引起肠道胀气，并导至腹痛、腹泻和肠鸣等。大豆寡糖耐高温，并可溶于水和80 %乙醇。 1．2．4 抗维生素因子 抗维生素因子如双香豆索、硫胺素酶主要存在于豆类籽实中，主要抗营养作用有3种类型：1)与维生索具有相似化学结构，干扰动物对维生素的利用。2)能破坏维生素活性，降低效价。3)与维生素结合或改变维生素的结构而破坏其生化活性。 1．2．5 单宁 单宁是许多植物，包括角豆、油菜、蚕豆和高梁中存在的多酚类物质，常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越有高，家禽生长受抑制程度越大。在以菜籽粕为蛋白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复合结构，严重阻碍铁离子的吸收。单宁亦阻碍胰蛋白酶及淀粉酶与底物形成可溶性复合物或降低这些酶的活性。单宁也和VB形成复合体从而降低VB12吸收。 1．2．6 抗原蛋白 抗原蛋白是饲料中的大分子球蛋白质或糖蛋白 ,大多数豆类及饼粕饲料中都含有抗原蛋白。已证明 ,引起断奶仔猪和犊牛过敏反应的主要抗原是大豆球蛋白和β - 伴大豆球蛋白。大豆球蛋白为一种11S 球 蛋 白 , 相 对分 子 质 量为39 万 u β- 伴大豆球蛋白为另一种7