粮食微生物-2.ppt

三、稻谷病原 1.稻曲病菌 引起稻曲病，常发生在晚稻上，被害粒的内外稃稍稍张开，中间露出橙黄或绿黄色菌块，菌块逐渐膨大，将稃片全包于其内，形如球状，俗称稻曲。稻曲由橙黄逐渐变为墨绿色，表面龟裂，丛内部散出墨绿色粉末，即稻曲病菌的厚垣孢子。病菌以稻曲混在种子中，或以厚垣孢子粘附在种子上，进行传播。它的生长适温为26-28℃，34℃以上不能生长。 2.稻粒黑粉病菌 引起稻粒黑粉病，被害稻粒内外颖间生出粘质的黑色圆锥状突起，干后破裂，散出黑粉状的冬孢子，颖内全部空虚，稻粒变黑，病粒表面绿色或污黄色，内部米质大部分或一部分成黑色粉末。病菌以冬孢子附着于种子表面或以轻病粒混入种子中进行传播。环境潮湿，温度在26-32℃时，冬孢子萌发，在一般自然条件下存活一年以上，在储存的种子上可存活三年以上。 四、高粱病原 高粱坚轴黑粉菌引起高粱坚黑穗病。 穗部被害后，仅子房变为菌瘿，菌瘿卵形或圆筒形，外面的白色薄膜坚硬，不破裂，内有暗褐色粉状的冬孢子。成熟后，病粒外表破裂，散出黑粉，微露出中柱，直到收割时，菌瘿也不完全破裂。 病菌以菌瘿混入种子或冬孢子附着于种子表面进行传播。冬孢子萌发适温20-30℃，病菌在24℃以下都可进行侵染。 五、大豆病原 大豆紫斑病菌引起大豆紫斑病，被害种子在脐部周围形成紫色或青紫色病斑，并有破裂，严重时可扩展到整个种皮。病菌产生分生孢子，分生孢子生长适温24-28℃。 六、甘薯病原 1.甘薯黑斑病菌 引起甘薯黑斑病，造成甘薯病害和烂窖。 被害薯块生有圆形或不规则形的黑色或黑褐色病斑，中央稍凹陷，边缘清晰，切开病薯，可见病部薯肉青褐色或黑褐色，后期病斑浓黑色，表面生有黑色刺状物（子囊壳），在潮湿条件下，刺状物顶端涌出淡黄色黏状物（子囊孢子）。病薯有毒，并有苦味。 在窖内超过14℃时，病害发展加快，到23-27℃若伴随高湿，则发展更为迅速，低于9℃可发生生理性冻害。因此窖温控制在10-13℃，RH85%以下，可防止病害发展。 2.甘薯软腐病菌 薯块被害，病部褐色发软，水渍状，表面破裂，流出黄色汁液，微有芳香的甜味和酒味，破皮处生一层灰白色絮状菌丝和小黑点（孢子囊）。病薯失水呈干腐状。 此病原菌是黑根霉。黑根霉是腐生性很强的霉菌，主要由伤口侵入，菌丝最适温度为23-25℃，孢子最适温度26-29℃，若环境适宜，此病发展甚速，4-5天即可导致窖藏甘薯全部腐烂。因此必须及时查窖，发现霉腐薯块，立即拣出，防止感染。 3、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的外生孢子。 当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。 例：白地霉 4、厚垣孢子 这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。 菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。 厚垣孢子也是霉菌的休眠体，对热、干燥等不良环境抵抗力很强。 细胞圆或柱形，壁厚，类脂质和原生质浓缩； 有顶生、侧生、间生等多种着生方式； 对热、干燥、不良环境抵抗力很强； 是霉菌的休眠体和繁殖体。 （一）细菌的形态 2.杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。（1-50）mm×（0.5-2）mm（长×宽） 根据排列情况可将其分为单杆菌、球杆菌、链杆菌、棒状杆菌和梭状杆菌。 3.螺旋菌：螺旋状的细菌称为螺旋菌。 根据其弯曲情况分为： 弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形 螺旋菌：螺旋满2～6环，螺旋状 螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。 （1-5）mm×（0.5-1）mm（长×宽） （二）细菌的细胞结构 细菌细胞的基本结构1.细胞壁 2.细胞膜 3.细胞质 4.原核 细菌细胞的特殊结构1.鞭毛 2.芽孢 3.荚膜和粘液 细胞膜 细胞壁 细胞质 原核 荚膜 鞭毛 1.细胞壁 细胞壁位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的10%～20% 细胞壁的功能： 保护细胞免受外力损伤； 维持菌体外形； 协助鞭毛运动； 与胞膜一起完成细胞内外物质交换，为正常细胞分裂所必需； 步骤： 结果: 阳性菌——紫色 阴性菌——红色 结晶紫初染 碘液媒染 乙醇脱色 番红复染 涂片固定 不同种类的细菌，其细胞壁的成分和结构不同。丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立鉴别细菌的染色法。 细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。 成分 占细胞壁干重的% 革兰氏阳性细菌 革兰氏阴性细菌 肽