粮食的种类及应用.pptx

粮食的种类与应用 大米 按生长的自然环境可分：水稻和旱稻。 水稻：种在水田，喜高温、多湿、短日照。 旱稻：发芽时需水较少，吸水力强，发芽较快；是水稻的变异型。 区别：陆稻产量一般较低，陆稻逐渐为水稻所代替。 按其生长期长短可分为： 早稻、中稻和晚稻； 早稻：生长期为90～120天。 中稻：生长期为120～150天。 晚稻：生长期为150～170天。 在东北与华北为一年一季．多为旱稻．（温带） 长江以南，珠江以北，多为一年两季，即早稻和晚稻，或早稻与中稻．（亚热带） 海南，以及广东，广西少数地区为一年三季，分早稻，中稻，晚稻。(热带） 籼米，粳米与糯米区别 籼米 主要产于四川、湖南、广东等省份。 主要特征是：粒形细长、横断面为扁圆形、灰白色、籼米透明的较多、硬度中等、黏性小，胀性大、出饭率高、口感干而粗糙。 面点运用：除作为主食外，主要用来煮各种粥；面点中主要应用其米粉，如制作米糕，也可用于发酵。 籼米分类 根据其收获季节，可分为早籼米和晚籼米两种。 早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。 晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。 籼米分类（长度分类） 按米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。 长粒籼米形状细长一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。 广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。 中粒籼米 形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。 我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒米。 籼米的营养 B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源 米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化。 注意： 糖尿病患者不宜多食。 不宜与马肉、蜂蜜同食。 粳米 主要产于华北、东北、江苏等地。 主要特征是：硬度较硬、有韧性、胀性小、黏度及出饭率都不及籼米、口感比籼米好、柔软香甜可口。 常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。 粳米分类 根据收获季节，可分为早粳米和晚粳米两种。 早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。 晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。 粳米的营养 粳米其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。 煮粥最养人，老幼皆宜。粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。　　 粳米的面点运用 除作为主食外，主要用来煮各种粥，面点中主要应用其米粉，如制作米糕、米粉、米团等，也可用于发酵。 糯米（江米） 主要产于浙江、江苏等地。 主要特征是：米粒宽厚、近似圆形、硬度低、黏性大、胀性小、色泽乳白、不透明、出饭率低。 糯米营养成分 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。 功效：糯米对于脾胃虚弱的人有很好的食补功效，可以对脾胃起到温补效果，止虚汗之功效。 将糯米与莲子一起用来熬粥，起到温补中气、止泻、增进食欲的作用。 糯米与山药一起熬粥，可起到健脾胃的功效。 红枣糯米，红枣宜与糯米搭配在一起食用，具有温中去寒的功效，还可改善脾胃气虚。 糯米的应用 在面点运用中较广，可直接加热应用，也可磨成粉后制作。如八宝饭、粢米糕、粽子、元宵、年糕等，发酵后，可用来酿酒。 香米（籼米的一种） 唐代被列入贡米不。能异地种植。 主要特征是：半透明、光滑油润、腹白小、香味奇特且有挥发性；蒸煮米饭时拌和少许，米饭柔软浓香、清香四溢。 功效：有补脾、健胃、清肺之功效，被誉为“粮中珍品”。 主要的品种有：云南的“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”等。以泰国香米较为有名。 泰国大米标准根据长度分为 特长型(7毫米以上)、 长型(6.6~7毫米)、 中型(6.2~6.6毫米) 短型(6.2毫米以下)4种。 泰国香米按长度分 泰国大米标准根据长度分为 特长型(7毫米以上)、 长型(6.6~7毫米)、 中型(6.2~6.6毫米) 短型(6.2毫米以下)4种。 泰国香米的含水量低于中国大米， 其保质期可达2年， 泰国香米具有不易变质和易于储存的特性 黑米（乌米） 长期食用，可延年益寿，特别适合补血之用，列为贡米。 营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可