02生理学 蛋白质.pdf

第一章 第一章 蛋白质的结构与功能 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein Structure and Function of Protein 授课教师：冯作化 什么是蛋白质? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成 蛋白质 的高分子含氮化合物。 protein amino acids peptide bond protein 蛋白质的生物学重要性 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广： 所有器官、组织都含有蛋白 分布广： 质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 含量高： 分子，占人体干重的45 ％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80 ％。 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 3. 氧化供能 3. 氧化供能 第 一 节 第 一 节 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein The Molecular Component of Protein 组成蛋白质的元素 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N 和 S。 C、H、O、N S 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、 铁、铜、 锌、锰、钴、钼 ，个别蛋白质还含有碘 。 锌、锰、钴、钼 碘 各种元素是以基团的形式存在于蛋白质和 各种元素是以基团的形式存在于蛋白质和 其它大分子中。 其它大分子中。 NH 氨基 2 COOH 羧基 CHO 醛基 OH 羟基 CH3 甲基 CH 亚甲基 2 吲哚 苯基 氨基酸是蛋白质的结构单位，由多个基团组成。 RR 蛋白质元素组成的特点 蛋白质元素组成的特点 碳是蛋白质中含量最高的元素(50% ~ 55%) 。 碳 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 氮 16％ 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因 此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根 据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量