11农第01-2章.pdf

§1-2 氨基酸的化学 氨基酸 （amino acid, 简写aa)： 蛋白质的基本组成单位，是含氨 基的羧酸。 天然蛋白质由20种氨基酸组成。 氨基酸的化学 一、氨基酸的结构 （一）通式： α-氨基酸中α碳 原子为不对称碳原 子（除甘氨酸） 由通式可得出： 1）组成蛋白质的aa都是 α-氨基酸 （除脯氨酸是 α— 亚 氨基酸外） ； 2）不同aa仅R链（侧链） 不同 ； 3）除甘氨酸外，其余aa的 α-碳原子均为不对称碳原子 （手性碳）。 α 分子式与离子式 （二） α-氨基酸的构型： 1、构型： 指不对称碳原子的四个取代基在空间的相对 取向。 由于基团或原子在空间排列的不对称性而引 起的光学活性变化的立体结构称立体构型。 α-氨基酸的Cα上的4个不同基团在空间排 列位置上的差异，形成不同构型。 2、立体构型规则： p6 氨基在左为L-型；氨基在右为D-型 氨基酸的化学 天然pr中的aa大多数为L-型； 两型aa的生理功能不同。 L-氨基酸 D-氨基酸 氨基酸的化学 3、 α- 氨基酸具旋光性 左旋（-）：能使偏振光向左（逆时针）； 右旋（+）：能使偏振光向右（顺时针） 。 旋光特性表示：比旋光度[α]D ， 氨基酸的化学 4、构型与比旋光度 氨基酸的旋光性和旋光角度与R基团的性质及 测定时溶液的种类、浓度、温度、pH有关； 当某氨基酸以等量L、D型混合时，旋光抵消， 称外消旋； 化学合成所得氨基酸为D、L各半的混合物，称 DL型，无旋光性，可用化学或生化方法将二型 分开，此时才表现出旋光性。 氨基酸的化学 二、氨基酸的种类及结构 生物界各种aa有250 多种，分： 蛋白质中常见氨基酸（标准氨基酸）：20种； 蛋白质中不常见氨基酸：由常见aa修饰 而来； 非蛋白质氨基酸：大多数，不参与Pr组成； 不断有新的发现： 硒代半胱氨酸：1986年在谷胱甘肽过氧化物酶中 发现； 吡咯赖氨酸：2002年在甲烷八叠菌属的酶中发现； 人牙齿蛋白中含D-精氨酸，含量与人的寿命有关。 硒代半胱氨酸 （一）蛋白质中常见的氨基酸 ： 1、按结构可分为： （1）脂肪族侧链： 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 （2）侧链含-OH ： （2）侧链含-OH ： 丝氨酸 苏氨酸 3）含硫侧链： 半胱氨酸 甲硫氨酸 胱氨酸：2个半胱氨酸脱氢形成胱氨酸 4）含氮碱性侧链： 赖氨酸 精氨酸 5）酸性及酰胺侧链： 天冬氨酸 谷氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 6）芳香族侧链： 苯丙氨酸 酪氨酸