2013秋冀教版八上第一节《发酵食品的制作》学案.docVIP

第一节 发酵食品的制作 导学案 【学习目标：】 1、发酵食品的制作方案和过程。 2、举例说明发酵技术在食品中的应用 【自主学习：】 1、发酵食品的制作原理：主要是利用 或 的无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生 或 等的过程。 2、发酵食品的制作过程，一般包括 （消除杂菌）、 （含活菌种）、 、 等步骤。发酵时间有长有短，发酵温度一般控制在 左右。 3、日常生活中，人们利用发酵技术蒸馒头、 、做面酱、 和 等。 【合作探究：】 1、酸奶的制作 流程： 思考：①在玻璃瓶中加糖的目的？ ②加热消毒的目的？ ③凉水中降温的目的？ ④加酸奶的目的？ ⑤瓶子密封的目的？ ⑥瓶子放在30摄氏度左右的地方发酵的目的？ 2、发酵食品的制作原理是什么？ 3、发酵食品的制作过程？ 4、发酵技术的发展 【联系反馈】 １、能使牛奶变成酸奶的是（　　） 　　Ａ.曲霉　　Ｂ.乳酸菌　　Ｃ.醋酸菌　　Ｄ.酵母菌 ２、下列各项不是发酵食品的是（　　） 　　Ａ.酸奶　　Ｂ.秒包　　　Ｃ.甜酒　　　Ｄ.面条 ３、下列情况中，与真菌的作用无关的是（　　） 　　Ａ.制作馒头和面包　　　　　　　　Ｂ.酿造酱酒和红酒　 Ｃ.保障生物圈中二氧化碳的循环　　Ｄ.制造酸奶喝和香醋 ４、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A.二氧化碳 B.空气 C.氧气 D.水 5、连线 乳酸菌 生物武器 甲烷菌 蒸馒头 醋酸杆菌 污水净化 青霉菌 制造泡菜 酵母菌 疾病治疗 炭疽杆菌 生产食醋 第二节 食品保鲜技术 导学案 【学习目标】 说明食品腐烂的原因 2、掌握食品保鲜的方法和原理 【自主学习】 1、 是食物腐烂的主要原因。 2、食品保鲜方法： 、 、 、 、 等都是生活中常用的食品保鲜方法。 3、低温储藏可以降低呼吸消耗，延长果蔬的 。 4、家庭采用 、 、 等贮藏食品，这是食品保鲜的实用方 【合作探究】 1、食品腐败的原因有哪些？ 2、常用的食品保鲜方法？所依据的原理是什么？ A．加热杀菌 B．冷藏冷冻 C．干燥 D．真空包装 还有腌制法、渗透保存法、晒制与烟熏法、溶菌酶保鲜法、防腐剂保鲜法。 3、果蔬的保鲜方法 4、使用冰箱的注意事项。 【联系反馈】 1、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.防止细菌和灰尘的进入 C. 隔绝空气，抑制微生物的繁殖 D.杀死微生物 2、大量发芽的种子长期对方在一起，种子堆里会发热的原因是（ ） A.水分多，光合作用增强 B.水分多，光合作用减弱 C.水分多，呼吸作用增强 D.水分多，呼吸作用减弱 3、下列不是食品保鲜方法的是（ ） A.盐渍 B.冷冻 C.煮熟 D.真空包装 4、食品保鲜条件和方法： 微生物生长、繁殖条件 食物保鲜的方法 水分 空气 适温 其他 必威体育精装版精品教案 实用教师课件资料 必威体育精装版精品教案 实用教师课件资料