8年级上5-5-2《人类对细菌真菌的利用》教案示例二.docVIP

《人类对细菌真菌的利用》教案示例二 人大附中 薛萌 教学目标 1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质； 2、 尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用； 3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法 4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用 教学重点和难点 1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 课前准备 1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 教学设计 学习内容 学生活动 教师活动 导入：好细菌光荣榜 提出对人类有利的细菌 引导学生产生兴趣 利用酵母菌制作食物 找出教师操作的错误，推演发酵现象的实质，体验人类对发酵作用的利用 提供资料，指导学生观察、比较、推论 其他细菌真菌制作的食物 观察其他细菌真菌制作的食物 提供实物资料，指导学生观察 说明食品腐败的原因，认识食品保鲜的方法 观察图片，解释食品腐败的原因，根据生活经验，提供食品保鲜方法 提供图片和实物，指导学生观察 人类利用细菌、真菌的其他途径 学生交流发言、观看录像资料，了解人类利用细菌真菌的其他途径 组织学生交流，提供视频资料 教学过程设计 导入： 教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？ 学生：踊跃提出各种细菌和真菌。 主要教学过程： 教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？ 教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。 学生： 如果倒开水，酵母菌就烫死了。 教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。 （录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。 学生：没放糖。 教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误： （录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢） 学生：太冷了，冻冰了。 教师：对，发酵作用需要一定的温度。所老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？ 学生：（猜测）二氧化碳。 教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 学生：用石灰水。 教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。 学生：石灰水变浑浊了。 学生：瓶子里的气体是二氧化碳。 教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？ 学生：呼吸作用。 教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。 学生：酒味。 教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？ 学生：不充足。 教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？ 学生：展示自己酿制的米酒和果酒。 教师：在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？ 学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。 教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？ 学生：产生了二氧化碳。 教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？ 学生：产生了水。 教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。 教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？ 学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油…… 教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？ 学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，