[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国以外的欧洲 Hungary.pdf

Hungary Hungary 概述 历史与概述 自罗马时代起，如今匈牙利的地界上就已经开始种植葡萄了。这里是兵家必争之地， 长期受到各种势力的政府与统治，自罗马帝国解体到公元10 世纪几乎没有葡萄种植。尽管 匈牙利的酿酒史并不是一直连续不断的，但也不可否认这里的葡萄酒传统，一些僧侣建立 的葡萄园至今仍存在。在过去的几个世纪以，这里的Tokaji 可谓是为数不多的全球知名葡 萄酒，更难得的是在18 世纪Tokaji 就得到了官方的划分和法律保护。在共产主义时期，其 葡萄酒技术的发展受到了影响，东欧解体后经济受到了极大影响，葡萄酒出口也几乎绝 迹，但过去20 年匈牙利开始不断地重建其声望。 酒标与法规 匈牙利的PDO 简称为OAAE，PGI 简称为OAAFJ 。最基本的无地理标识的酒为Asztali Bor (Table wine)，PGI 级别的葡萄酒为Tájbor (Landwine) 。在PDO 级别里，有两个具体的级 别，Minőségi Bor (Quality wine)和Védett Eredetű Bor (special quality wine)。其中最后一个级 别会有官方的印签，共包含四类葡萄酒。第一个是晚收葡萄酒，类似于奥利地的 Spatlese ；第二类为晚熟精选，即Auslese 级别；第三类为干缩的葡萄，即BA 和TBA 级 别；第四类为Aszú 葡萄酒。 1995 年以后建立了系统的法律，有国家葡萄酒委员会，在各个产区也有自己的委员 会。所有超过0.15ha 的葡萄园都需要注册，然后才能在国内和出口市场出售葡萄酒。这些 委员会负责监管葡萄品质，设定采收时间和酿造方法，但对于最终酒的质量没有约束。 气候 匈牙利位于北纬45-50 度，为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏秋季节漫长而温暖，年 均温度为10.5 度，年均降雨600mm 。最好的葡萄园都位于朝南的斜坡上，能帮助果实 （尤其是赤霞珠等红葡萄品种）更好地成熟。在一些地区，早上的晨雾能生产稳定的贵 腐。而且由于比较靠北，这里也适合种植一些芳香型的葡萄品种，比如长相思和琼瑶浆 等。 土壤 匈牙利的土壤有着多样性。The Great Plain 主要为sand 和loess，Balaton 湖周边为复杂 的玄武岩basalt 质的火山土加上黏土和sandstone 。在Tokaji ，土壤主要为火山土，表面覆 盖着分解的岩浆dacayed lava，当地最好的葡萄酒也来自火山土，能出产就够饱满，富含矿 物质气息的葡萄酒。 品种 在匈牙利，将品种表示在酒标上是一种常见的做法，无论是独有的本地品种还是国际 品种，全国共种植了月160 种葡萄品种。 Furmint 能生产浓缩、高酸的白葡萄酒，在匈牙利全境都有种植。年轻时以苹果风味为 主，能发展出坚果、蜂蜜等陈年风味。Furmint 有能力酿造出色的干白 （可以轻易达到14 度），但由于其晚熟并容易受到贵腐菌影响，其最知名的还是酿造Tokaji 甜酒。 Hárslevelű，字面含义为linden leaf 菩提叶，也是个晚熟且易受贵腐影响的品种，常用 来酿造Tokaji ，有些香料风味且比较芳香。此外Hárslevelű 也能酿造单一品种的干白，品质 不一，优质的有着深柠檬绿色，饱满柔和，有些椴树蜂蜜的香气。 Sárga Muskotály 即为小粒麝香，作为有着橙花等风味的芳香型品种，是酿造Tokaji 的 第三重要的品种。 Olasz Rizling 即为Welschriesling ，能生产清爽易饮的干白，余味有些苦杏仁的风味，在 许多产区都有种植。 Irsai Olivér 是一个本土的杂交品种，生产香气浓郁，有些类似麝香和琼瑶浆般香料风 味的白葡萄酒。 此外还有一些诸如Cserszegi Fűszeres 和királyleányka 等本地品种，生产芳香的白葡萄 酒。在匈牙利，不少周边国家的品种在这里也有种植，但常有着自己独特的名字。 Kékfrankos 即为Blaufränkisch，主要酿造颜色紫红，口感柔和，高酸且有胡椒等风味的 红酒。在匈牙利，Kékfrankos 常被用来参与公牛血Egri Bikavér 的酿造。 Kadarka 是本地的高品质葡萄品种，但易受到灰霉菌影响，需要控制产量且选址以保证 成熟，才能酿造有品种特色的葡萄酒。以前Kadarka 是酿造Egri Bikavér 的主要品种，适合