儿童营养学知识.ppt

4.面条和面包  面条和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质，但它被消化后转化成糖，为身体这架机器的正常运转注入了能量。 在地中海人的典型食谱中，面条通常只是前菜和头盘，并不当作主食吃，三明治吃得也很少，既能保证身体得到足够的“燃料”，又不会发胖。 　 　5.橄榄油  橄榄油中所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。而橄榄油的另一好处是能使血液变稀，有助于防止形成微小的血液凝块，从而防止心肌梗塞等心脏疾病的发生。 6.鱼  地中海海域盛产沙丁鱼，沙丁鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血压，保持正常的心律，能够大大降低心脏病发病的风险和预防心跳停止导致的猝死，对关节炎、抑郁症等疾病的发生也有很好的控制作用。  7.豆类  只要每天摄取25克豆类蛋白，就可降低血液里的胆固醇和其他有害血脂如甘油三酯，如果再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食，则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。  日本饮食：? 饮食特点：以米饭为主食．饭前喜喝绿茶．饭时爱吃泡菜（如酱醋泡菜、甜酸青瓜）。 口味爱好：喜吃精猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋和各种野生动物；也很爱吃虾、鱼、蟹、等海鲜；一般不吃肥猪肉和猪的内脏。各种蔬菜和豆腐、紫菜等都爱吃。爱吃带微辣、麻香和甜酸味的菜。 在烹调方面接近粤菜。凉拌、煎、炒、炸、烤、串烤的菜均爱吃。 中国居民膳食指南 （1997年4月10日通过并颁布） 1）食物多样，谷类为主 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常吃奶类、豆类及其制品 4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6）吃清淡少盐的膳食 7）如饮酒要限量 8）吃清洁卫生、不变质的食品 优质蛋白 能量与维生素 维生素 高钙食品 食物多样 谷类为主 常言: 粗粮杂粮营养全, 既保身体又省钱。 吃米带点糠, 一家老小都安康。 * 多吃 蔬菜 水果 和 薯类 常言道： 素食为主，狂食为禁； 淡食为宜，杂食为优； 慢食为佳，粗食为好。 * 多吃 奶类 豆类 及其制品 1、婴儿添加辅助食品的目的： （1） 补充乳类营养素的不足。 （2）改变婴儿食物的质量以满足其生理需要并为断乳作好准备。 （3） 有利于咀嚼功能的训练，促进语言的发展。 （4） 逐步培养婴儿良好的饮食习惯。使婴儿从吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步从授食过渡到自食。 引入的原则 2、婴儿添加辅助食品的的原则 从少到多 使婴儿有一个适应过程，如添加蛋黄，宜由l／4个开始，5-7天后如无不良反应可增加到l／3—1／2个，以后逐渐增加到1个； 由稀到稠 如从乳类开始到稀粥，再增稠到软饭 由细到粗 如增添绿叶蔬菜应从菜汤到菜泥，乳牙萌出后可试食碎菜； 由一种到多种 习惯一种食物后再加另一种，不能同时添加几种； 应在婴儿健康、消化功能正常时逐步添加。 3、添加辅助食品的具体步骤  母乳所含的维生素C、D不足，故从生后2周起即可逐步添加浓鱼肝油和维生素C，但不作为辅食对待。 从4月龄起，添加米汤以促进淀粉酶的生成并补充B族维生素，添加鱼泥、菜泥，补充维生素C，有利于铁的吸收。 4个月后，初尝五谷，但不能代替乳品。 6—7个月，手拿食，培养手眼协调能力 年 龄 10 ? 12月 7 ? 9月 4 ? 6月 幼儿膳食 儿童在学龄前儿童阶段，仍在生长旺盛当中，营养需求相对来说比成人高。且其各器官发育未成熟，肠道对粗糙食物还比较敏感。 处于此阶段的儿童有很高的活动能力，骨骼发育也很快，所以热能需要相对较大，但人类肝糖原的储备有限，所以，他们比较容易产生饥饿感，随着年龄的增长，逐渐增加食物的种类和数量，三餐之外添加两次餐。 一、儿童的营养需求 1、热能 足够的热能供给是儿童生长发育的物质基础，能量需要比成人与大一倍。 2、蛋白质 这一阶段儿童体内的器官在继续发育，肌肉组织以较大的速度发展，需要有足够的蛋白质供应。 3、矿物质 钙、磷、铁、锌、碘等微量元素对学龄前儿童都非常重要，以利于骨骼的发育，血细胞的形成以及机体各部分的