创始人王慧敏说,小南国旗下将会有很多餐馆品牌,包括西餐.pdf

创创始始人人王王慧慧敏敏说说，，小小南南国国旗旗下下将将会会有有很很多多餐餐馆馆品品牌牌，，包包括括西西 餐餐 6 月 19 日，已经很少出 在媒体面前的上海小南国品牌创始人王慧敏 身上海新天 地，为一家名叫 ORENO 的餐厅开张站台。 它的主打菜式有“意式松露鹅肝烩饭”、“法式渔夫风味烧烩贻贝”、“罗西尼风松露酱牛 肉片鹅肝”等，因请来的都是星级餐厅的日本主厨，但声称价格只有高级餐厅的 1/3， 所以打出的卖点是“平价米其林”，人均 200 元的客单价。 意式松露鹅肝烩饭 RMB 95 这些看上去都和上海风味的中餐正餐餐饮品牌小南国没有任何关系，但它是小南国集 团下的第 200 家餐厅。 ORENO 其实是日本餐饮集团“俺の株式会社” (ORENO CORPORATION) 旗下的品 牌，星级主厨、高档食材，以及更加平民化的价格都是它的特色，2011 年在东京新桥 开出第一家餐厅后到 在，在日本有 32 家分店、40 多位曾服务于米其林星级餐厅的 主厨，旗下 10 个品牌都以“俺の”命名，比如俺の意大利菜，俺の日本菜，俺の法国 菜等。 ORENO 【俺の法意餐厅】是它们在内地市场开出的第一家，今年 2 月小南国作为其 品牌经营方，在香港开出了第一家 ORENO 餐厅，双方合作的达成则是在去年年中。 高端餐饮业已经很久没什么好消息了。2012 年中纪委颁布“八项规定”严禁公款消费 后，根据中国饭店协会发布的数据，2013 年高端餐饮业的下降幅度达 30% 到 50% 。 尽管去年行业整体上止跌回暖，但人均消费仍然持续下跌，同比下滑 20% 。“湘鄂 情”直接在去年宣布转型做云数据，而号称要做“餐饮界的 LV”的俏江南已经卖起了 26 元和 38 元的盒饭。 2012 年上市的小南国同样经历了连续 2 年的亏损，直到去年扭亏为盈。根据其财报显 示，2014 年全年收入增长 11.4%，达到 15.4 亿人民币，期内毛利增长 11.6%，达到 10.35 亿元。但依靠的并非同名品牌“上海小南国”，其内地市场增长率低于小南国集 团 11.4% 的整体营收增长率，为 4%。2014 年，集团又陆续关掉了两家“上海小南 国”门店，四家亏损门店暂停营业。 上海小南国在去年第二季度实 同店增长 小南国在 2013 年提出多品牌发展战略来作为应对。过去一年，主营上海点心的副 牌“南小馆”开出了 11 家，分布于北京、上海、天津、沈阳等城市，去年南小馆销售 收入占到小南国总收入的 8.3%。在快速拓展“南小馆”门店的同时，小南国还开出另一 个较低价位的副牌“小小南国”。 但从去年开始，小南国连续签约了多个国外餐饮品牌，且大多为西餐。除了 Oren ， 还有合资品牌 B at H use (船屋)、W lfgang Puck 餐厅。前者是美国颇具人气的主题 餐厅，后者则是奥斯卡晚宴主厨、美式餐饮传奇人物沃尔夫刚·帕克开创的餐饮品牌。 2014 年，小南国集团又以 1.95 亿港币，收购 P kka HK 65% 的股权。拥有 20 年历史 的 P kka HK 主要提供大众化的西餐，旗下拥有 32 间餐厅、10 个品牌。而你可能想 象不到的是，卖芝士蛋糕的徹思叔叔，以及 10 块钱一杯的米芝莲奶茶也都是小南国 经营。截至 2014 年底，小南国旗下共拥有 21 个餐饮品牌。 南小馆门店 从单品牌到多品牌、再到经营行业内其它品牌，王慧敏称之为“完全不同的格局”。“往 后肯定是自己的品牌越来越少，别人的品牌越来越多。”她说这话的时候，没有一点 点迟疑。至于合作方式是收购还是代理？“什么都有，不排除任何好的机会。” 而对小南国来说，休闲类西餐并非其所长，但这确实是一个诱人的市场。根据中国烹 饪协会发布 《中国餐饮产业发展报告 (2014) 》，西餐营业收入增速达到 19% ，上升 幅度仅次于火锅品类。大众点评发布的餐饮报告数据也显示，西餐是中国消费者中餐 之外的第一选择，其次是日韩料理。 对于选择合作的餐饮品牌，小南国毫不讳言“业内有名”这个标准，坚持的原则有两 条，一为中高端定位，二是能够实 标准化，可复制性程度高，这能让它快速实 规 模化。 而注重“客户体验”，则是小南国在这几年的转型过程中学到的最重要的事。“ 2012 年 以前，生意是不用愁的，不打折、不促销、不许带酒，包间还设最低消费， 在都妥 协了，我们开始越来越多地谈到顾客体验。” 小