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第七章 营养与消化 一、营养 二、人的消化系统及其功能 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 重点: 人体所需营养素的种类 与主要作用,主要消化器官 胃与小肠的结构与功能. 1、营养素 营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。 营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。这些物质具有构成组织、供给能量的功能。 营养素及其来源、功能 必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。 2、营养与人体健康的关系 1）营养与生长发育2）营养与智力3）营养与美容、延缓衰老4）营养与免疫 膳食结构类型 动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 ），引起的疾病，欧美等发达国家为 代表。 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，部分发展中国家为代表。 动、植物性食物摄取比较均衡 膳食结构金字塔方案 　食物按人均计。每日粮豆类摄取量为400～500克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取量300～400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200～300克；肉、鱼、蛋为100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。 二、人的消化系统及其功能 异营生物的营养作用—食物摄取、消化作用、营养吸收、利用和排遗。 消化（digestion)：把摄入的食物经机械作用粉碎和化学作用分解，形成易于被吸收的小分子化合物的过程。 淀粉、糖原 单糖 脂肪 甘油、脂肪酸 蛋白质 氨基酸 核酸 核苷酸 ★口腔：牙齿－咀嚼、舌—味觉 唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）—分泌唾液淀粉酶：淀粉 → 麦芽糖 作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。 ★胃:贲门部、胃底、胃体和幽门部 胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠 液、胆汁的排放 分泌 胃蛋白酶原 胃蛋白酶(蛋白分解为多肽） 黏液：保护胃壁细胞 内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。 吸收:水、酒精 蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。 ★小肠 消化食物与吸收营养素的主要器官。 ③小肠的巨大吸收面积有利于提高吸收效率。小肠的皱襞、小肠绒毛、微绒毛，使小肠的总吸收面积比肠管内表面积大600倍。 ★大肠 ①大肠包括：盲肠和阑尾、结肠（升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠）、直肠。 长约1.5m。 ②大肠有缓慢的混合性 运动、集团运动。 ③大肠的功能： 吸收水份、电解质 部分维生素；形成粪便 1.唾液①成分：淀粉酶、粘蛋白、溶菌酶及少量钠、钾、氯离子等。②作用：　　湿润及溶解食物　　淀粉酶可水解淀粉　　清洁保护口腔 　　　　　 （二）消化液的成分及作用 2.胃 液 （1）胃粘膜的分区 单胃动物粘膜区分为贲门腺区、胃底腺区、幽门腺区。 胃底腺区的腺细胞有三类： 主细胞 分泌胃蛋白酶、凝乳酶和脂肪酶； 壁细胞 分泌盐酸和“内因子” ； 黏液细胞 分泌黏液和少量胃蛋白酶原。 幽门腺区的G细胞，能分泌促胃液素，可促进 胃液分泌。 （2）胃液及其分泌 ①盐酸 ◇提供酸性环境，激活胃蛋白酶原； ◇使蛋白质膨胀变性，便于被胃蛋白酶消化； ◇杀菌作用； ◇盐酸进入小肠后，可促进胰液和胆汁分泌和胆囊收缩。 ◇在小肠中维持酸性环境，有利金属离子的吸收，如：Ca2+、Fe2+。 ②胃消化酶 ◇胃蛋白酶 盐酸激活胃蛋白酶后，又可激活其他胃蛋白酶原。适宜环境约为pH=2，在低于pH6的酸性环境中也具活性，pH6时失活。 ◇凝乳酶 　　哺乳期幼畜的胃液内含量较高。刚分泌的凝乳酶无活性，需酸性环境激活。 ◇胃脂肪酶 　　 在肉食动物胃液中含少量丁酸甘油酯酶。 脂肪→甘油+脂肪酸。 ③内因子 来自壁细胞与VB12结合→复合物，有利吸收。内因子缺乏时，红细胞生成↓→恶性贫血。 ④黏液 　　成分：黏液蛋白（粘滞性、形成凝胶） 粘液的机能： ◇凝胶保护层，润滑食物，抗机械损伤。 ◇中和、缓冲作用，降低氢离子在粘液层中的扩散速度。 3.胰液 　（1）胰液的性质和