微生物特点.pptVIP

微生物特点 结构简单，繁殖快，分布广，个体小． 双手上大约有4－40万个，1克的指甲有38亿个，1克的粪便10－1000亿个． 对微生物影响的因素 温度 水分 营养 化学物质： 有效次氯酸钠溶液100－200ｐｐｍ充分清洗器具．如果和其他药剂混合使用，就会产生有毒气体（氯气）． 消毒剂的正确使用酒精：75％－80％． 食品中微生物的污染元素 水 空气 人 原料 机器 工具 如何控制微生物污染食品 上厕所后洗手消毒，减少大肠菌群的可能性． 工人手部受伤有伤口的容易产生金黄色葡萄球菌． 鸡蛋液清洗不彻底容易产生沙门细菌和大肠杆菌． 水 水中的细菌来自土壤，尘埃，污水，人畜排泄以及垃圾等． 水中的微生物的种类和数量因为水源不同而不同． 受到污染的多，静水多，流水少，离岸近多，离岸远少． 空气 由于空气中缺乏营养物质以及阳光的照射，所以大部分微生物被杀死，但是由于空气流动所以含有一定的微生物． 虽然空气中的微生物少，但是危害大；因为流动范围广所以影响面大． 人 人从出生后，外界的微生物就渐渐的进入人体． 口 鼻 手 足 原料＼机器＼工具 每天根据要求清洁 定期消毒 定期维护 定期清点 大肠菌群 作为粪便污染指标提出来的． 它的高低标明受粪便污染以及污染程度的深浅． 它是人和动物肠道中的常居菌，在一定情况下才引发肠道外感染． 主要来自生产用水，卫生间，下水道，蝇类． 大肠菌群 15－46°均可以生长，最适应生长温度为37°，在水中和土壤中大量的存在． 85°热水1－3分钟内杀灭本菌． 300ｐｐｍ次氯酸钠溶液1－3分钟内杀灭本菌． 如何控制大肠菌群超标 鞋子卫生 衣服卫生 手部卫生 设备交叉污染 空气 工具 水 包装 基本可以根据：人＼机＼物＼料＼法的原则． 真菌（霉菌＼酵母菌） 霉菌广泛分布在外界环境中，种类繁多，在消毒不彻底的设备上，车间的任何角落均可被发现． 其最适宜的生长温度为25°，在20－30°大部分霉菌都能生长，小于10°或高于30°时霉菌生长显著减弱，在0°时几乎不生长． 物体水分含量高时容易滋生霉菌． 食品的中心温度达到87.8－90.6°时才能杀灭霉菌． 如何控制真菌（霉菌＼酵母菌） 保持空气干燥 保持水分低 保持设备内部和表面干净并干燥 生产过程中使用的工具同上． 在使用水清洁后立即彻底清洁干燥． 保持地面和角落干燥干净． 食品被微生物污染后对人体的危害 沙门氏菌：伤寒，食品中毒和败血症等等． 金黄色葡萄球菌：侵入伤口会产生化脓性感染，恶心，多次呕吐，腹泻． 致病性大肠杆菌：腹泻． * *