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一定范围内高温温度与时间对细菌作用
一定范围内高温温度和时间对细菌的作用 摘 要:在60℃以上,100℃以下的高温下,并持续一定的时间,或长期持续,在此温度范围内和时间内细菌将被抑制生长,直到杀死。本文将从细菌生长的温度、温度持续的时间两方面,寻找杀死或抑制细菌生长的方法。其中细菌成分的化学反应产生的高温也可以作为一种热源
关键词:高温;时间;细菌;化学高温
1.前言
高温是灭菌的常用方法,但都用在100℃及以上的温度情况下,并维持在较短时间内。而我们生活和工作中,时时面临细菌的侵袭,所以,寻找抑制细菌生长和杀死细菌的方法对我们来说非常重要,尤其是在60℃以上,100℃以下情况下怎样抑制细菌生长和杀死细菌,对我们的生活和工作影响很大。因为,在此温度范围内,是我们生活和工作中容易做到的,在时间持续上也是容易做到的,在现有科技技术条件下,制造60℃以上,100℃以下的温度环境,并持续或长期保持此温度环境,是完全可以做到的,并且容易普通。有了此温度环境和温度时间,杀死细菌和抑制细菌生长也就更容易,应用也更广泛。目前,物理热源是杀菌的普遍应用方法,化学反应产生的热源杀菌是另一种法
2.细菌与温度、时间
2.1细菌的种类
根据形状分为三类,即:球菌、杆菌和螺旋菌。按细菌的生活方式来分类,分为两大类:自养菌和异养菌,其中异养菌包括腐生菌和寄生菌。按细菌对氧气的需求来分类,可分为需氧和厌氧细菌。根据生存温度分类,可分为喜冷、常温和喜高温三类
2.2细菌生长的温度及时间
高温对细菌有明显的杀伤作用,如大多数无芽孢菌在100℃煮沸时立即死亡,而有芽孢的细菌对高热有抗力,炭疽芽孢可耐受煮沸5-15分钟
各种细菌都需在最适生长温度的范围内生长。当外界温度明显高于最适生长温度,细菌被杀死;如果在低于细菌的最低生长温度时,细菌代谢活动受抑制,则出现抑菌作用。 高温可对细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类因热力作用发生变性或凝固,活性消失,代谢发生障碍导致细菌死亡。 大多数无芽胞细菌55℃~60℃加热30~60min即被杀死;加热100℃立即死亡,有芽胞的破伤风芽胞梭菌需煮沸3小时才被杀死
大家熟知的烧灼,是常用的干热灭菌法;还有干烤,在密闭干烤箱内加温至160℃~170℃维持2小时是对一般玻璃器皿、注射器、瓷器的灭菌方法,适用于高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品;低温,在低温条件下,细菌代谢活动降低不再繁殖,能较长时间维持生命,故常用于保存菌种
2.3 60℃以上~100℃以下对细菌生长的影响
从以上可知,高温可以抑制或杀死细菌。而高温是有范围的,通常必须在60℃以上才能抑制细菌的生长,否则,反而会有滋生细菌的生长,如持续的37℃左右温度环境就会有利于细菌的生长,但100℃以上温度对有些物品有燃烧、损坏等作用,不能普遍使用,如果时间持续较长,更难以常用。在60℃以上~100℃以下的高温范围内,高温对细菌有抑制作用,如果持续一定的时间,通过时间量的变化,如温度不变但延长时间,可以抑制并杀死细菌,高温温度和高温持续时间可以根据细菌的种类而确定
在生活中,我们有这样的实验,电饭锅的米饭煮熟以后,电饭锅可以对米饭进行保温,而这种保温的温度范围通常在60℃以上~100℃为宜,并持续保温很长时间,而米饭并没有随着保温时间的延长而发生变质或变坏。这个实验说明,在60℃以上~100℃以下的高温范围内,并持续高温,可以对细菌起到抑制或杀死作用
2.4 化学反应产生的高温是新热源
高温的产生可以是物理方法,现有技术皆是物理热源来杀菌。但也可以采用化学方法,化学反应也会产生高温,其基本原理是:细菌的化学成分与某物质化学成分能进行化学反应,化学反应能产生高温,从而利用此高温杀死细菌,细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类等因化学反应的热力作用发生变性或凝固,活性消失,代谢发生障碍导致细菌死亡。如干石灰和水在一起,就会产生高温
在治疗病毒中,能不能让某化学物质(如药物化学成分)与病毒化学成分产生化学反应而产生高温,从而抑制或杀死病毒等,这些,都需要我们进行科学试验证明和探索。如癌细胞的化学成分(如酶等)与什么药物化学成分在一起会化学反应,并产生高温,从而利用此高温达到杀死癌细胞的目的,但又安全
3.结论
科学证明细菌与温度和时间长短存在密切关系。所以,如食物若是保持是在4℃到60℃之间,就容易滋生细菌,时间越长,细菌生长越多,食物在解冻过程中,也会滋生细菌。如影响食物安全的原因主要是细菌繁殖,在4℃以上~60℃以下这一段数字范围内细菌会很快繁殖,时间量越大,细菌量也大,在此温度环境下,时间与细菌数量成正比例关系。所以,在60℃以上~100℃以下的高温范围内,并持续相应时间高温或长期,时间量越大,细菌量越小,此灭菌方法可以
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