基干穿刺测试萝卜耐裂根性研究.doc

基于穿刺测试的萝卜耐裂根性研究 　　摘 要：为了准确客观地评价萝卜的裂根性，为耐裂根萝卜品种的筛选提供理论依据，采用TA.XT Plus型物性测试仪进行穿刺试验，对耐裂根品种韩玉1号和易裂根品种雪单1号肉质根的上、中、下部位分别进行相关测定。试验结果显示，不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差异并不一致；而耐裂根品种的屈服力、屈服能、脆性与易裂根品种的差异显著，说明屈服力、屈服能、脆性指标可以作为萝卜耐裂根性的主要指标，且均应选取萝卜肉质根中部进行穿刺测试 关键词：萝卜；穿刺测试；耐裂根性 中图分类号：S631.1 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2016）20-0072-03 萝卜（Raphanus sativus L.）营养丰富、适应性和抗逆性均较强、易栽培、产量高、耐贮运，是我国栽培的主要蔬菜作物之一[1]。萝卜的主要食用器官是肉质根，在萝卜肉质根膨大期，若田间水分变化剧烈以及肉质根成熟后不及时收获，往往导致裂根严重影响萝卜品质，而且容易腐烂，不耐贮藏[2]。尽管有关学者已在十字花科的甘蓝裂球上取得了一定的进展[3]，但关于萝卜耐裂根的原因和机理还缺少深入研究 萝卜是我国的第二大蔬菜。近年来，随着生产机械化程度的加快，以及贮藏、运输的需求[4]，萝卜的耐裂根性研究已成为主要的育种方向之一，但目前在育种上还没有一套较为科学的检测手段和评价方法 穿刺测试法（Puncture test）被广泛应用于果蔬质地的仪器测定中[5～7]，蒋纬等[8]对泡椒硬度测定方法进行比较研究，发现穿刺测试法是与实际最相近的方法。张平等[9]采用穿刺测试法对沙窝萝卜的质地特性进行研究，发现了货架期与脆性、硬度等的相关性。李瑜等[10]对萝卜泡菜质构特性参数进行研究，对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化 为了准确客观地评价萝卜的裂根性，采用TA.XT Plus型物性测试仪进行穿刺试验，初步探索萝卜耐裂根性的相关技术指标，从而为筛选耐裂根萝卜品种提供理论依据 1 材料与方法 1.1 试验地概况及供试材料 试验选择耐裂根品种韩玉1号和易裂根品种雪单1号为材料。2015年9月21日2个品种种植于湖北省农业科学院经济作物研究所试验基地，后期采用常规管理 1.2 试验方法 肉质根成熟期（12月15日）在种植基地内选择生长健壮、大小一致、无病虫害侵袭和破损的韩玉1号和雪单1号肉质根各6个，作为采样材料 1.3 质地分析 ①测试方法 采用直径为2 mm的P/2探头，选择压缩测试力（Measure force in compression）模式；测前速率为 5 mm/s，测试速率和测后速率均为2 mm/s；测试距离为20 mm，触发力为5 g，曲线记录方式为Target。从穿刺测试曲线上，得到屈服力、屈服能、脆性、根皮/根肉平均硬度 ②带皮质构分析 将萝卜肉质根洗净后切去叶片和尾部细根，先纵切为两半后，再平均切分为上、中、下3段，然后置于测试平板上，在每段中部选取3个位点进行穿刺测试。以下为2个品种的带皮穿刺典型质地特征曲线，如图1所示 ③穿刺参数定义 屈服力（Bioyield force）：当探头突然刺穿萝卜肉质根表面并向深刺入，感知力骤然下降，发生转折的点称为屈服点（Bioyield point），屈服点所对应瞬间的力定义为屈服力（图1） 屈服能（Bioyield energy）：从探头接触萝卜肉质根表面到突然刺穿表皮的过程中所吸收的能量，即探头所做的功称为屈服能，如图1中W，单位：Nmm 脆性（Brittleness）：从探头接触物料表面到突然刺穿组织时探头下压的位移，如图1中D，距离越长，脆性越小，为了便于直观阐述，用1/D表示脆性大小 根皮平均硬度（Skin firmness）：将探头接触至刺穿下压至3 mm位移过程中，探头感受到的平均力大小。如图中S1，单位：N 根肉平均硬度（Flesh firmness）：将探头从3 mm位移至15 mm过程中，探头感受到的平均力的大小，如图中F1，单位：N 1.4 数据处理 所有图表采用Excel绘制，利用DPS 7.05统计软件对不同品种萝卜、不同部位各测定指标的均值进行分析 2 结果与分析 2.1 萝卜肉质根不同部位穿刺测试指标的比较 如表1所示，韩玉1号不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮平均硬度均没有显著差异；而雪单1号不同部位的脆性、根皮平均硬度没有显著差异，但屈服力、屈服能、根肉平均硬度在不同部位间有显著差异 2.2 2个萝卜品种穿刺测试各项指标的比较 由图2可以看出，2个品种的屈服力、屈服能、脆性存在显著性差异，厚皮耐裂根品种韩玉1号的屈服力、屈服能和脆