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15天打造无敌美味甜辣萝卜咸菜
咸菜是居家餐桌不可或缺的，用它来佐粥、佐餐既开胃又下饭。超市里的咸菜价格比较贵，几元到十几元价格不等。我原来经常去超市买各式小咸菜，但是渐渐地感觉那咸菜太香了，香的令人胆怯。就像一个人适度的化妆可以增加魅力指数，过度化妆则适得其反，令人反感。总感觉太香的咸菜里面加了香精或者类似的东西，所以现在我只买玫瑰头咸菜疙瘩，或者自己腌制咸菜。
天气渐渐冷了，又是腌菜的好时节。腌萝卜去除萝卜中的臭味至关重要，这就需要一点点窍门。蝶儿的窍门是腌制二周不加盖，每天翻动2次，这样可以去除萝卜中的大部分异味儿。这个做法有点像六必居的甜辣干，但是又有不同，我又添加了韩式辣酱，味道又多了一个层次，更加美味。
主料：白萝卜4千克，盐400克，白糖200克，剁辣椒200克
配料：韩式辣酱3汤匙，水80克
制作：
1. 白萝卜洗净，切去头尾后把萝卜上的根须切掉。
2. 再把萝卜切成8厘米长，1厘米见方的条。
3. 切好的萝卜放入盆中，加入盐用手搓匀。
4. 敞口不加盖腌制7天，每天早晚各翻动一次。
5. 把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中。
6. 放到炉子上烧开后放凉。
7. 腌好的萝卜放少许在屉布上。
8. 用手提着屉布拧、挤去萝卜的水分。
9. 萝卜条中放入甜辣剁椒。
10. 用手拌匀。
11. 再放入韩式辣酱用手抓匀。
12. 室温加盖腌制7天，每天翻动2次即可食用，密封后放入冰箱保存。
关键：
1、 腌制萝卜的器皿要洁净无油，做好用瓷盆或者陶罐。
2、 每天翻动萝卜一是为了腌制均匀不变质，而是为了去除萝卜的异味。
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