利用黑曲霉发酵生产葡萄糖酸技术1概况葡萄糖酸钠全世界需求量在50万吨年，每年将以3－5％的比例增长，是一种有良好.pdf

利用黑曲霉发酵生产葡萄糖酸技术 1概况 葡萄糖酸钠全世界需求量在50万吨／年，每年将以3－5％的比例增长， 是一种有良好市场前景的产品，特别是在食品行业，随着食品安全卫生的加强， 采用发酵法生产葡萄糖酸钠以及酸锌、酸钙将日益取代化学合成法。 国外年需量在40万吨左右，主要分布在美国10万吨／年，欧洲13万吨左右， 日本5万吨左右，台湾1万吨，韩国1万吨，南亚地区3万吨，南美及中美洲5 万吨左右，澳大利亚2万吨左右，其主要应用在建筑行业和食品行业以及电镀行 业，对产品的内在质量要求很严格。在日本主要用来生产葡萄糖酸内酯，来做内 酯豆腐。 国内需求量在8～10万吨，主要分布在南方地区以及北方大城市，广东年需求量 在1万吨，江苏在8千吨，上海年需求量在1万吨，北京年需求量在1万2千吨， 天津年需求量在1万吨左右，山东在1万吨，东北在2万吨左右，其他地区1～ 2万`吨左右，主要用于生产葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸 及内酯。 由于化学催化法使用了重金属作催化剂，导致了产品中重金属含量超标，达不到 食品安全要求，出口受到限制；而作为发酵法生产却解决了这些问题，成为今后 该产品生产的主流。特别在食品行业，这一需求将逐年增加。 葡萄糖酸钠是一种重要的食品添加剂，在营养增补剂、食品保鲜剂、品质改良剂 和缓冲剂等方面有广泛的应用，根据在食品中的不同用途可分为如下几类： 1 调整pH功能 葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4，适合做低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。饮料 pH4以下，一般在65℃下杀菌时间为10min，既能避免杀菌加热对饮料素材的影 响，又能节省能源，是饮料生产工程管理的重要性一环，其它有机酸盐难以实现 pH4以下杀菌所能达到上述要求，而葡萄糖酸钠能符合上述要求又不影响饮料呈 味性，因此葡萄糖酸钠是最优良的食品加工pH缓冲剂。 2 呈味改善剂 葡萄糖酸钠本身呈味性良，有掩盖苦昧、臭味功能，如在掩盖鱼臭、镁离子的 苦味等方面，均优予其它有机酸盐。 3 掩盖大豆蛋白臭 大豆蛋白营养价值高，应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品 中，但有固有的大豆蛋白臭，因而使用量有局限性。在香肠制造中，加入5％左 右的葡萄糖酸钠，有明显降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸钠还有掩盖豆乳、汉 堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。 4 改善高甜度甜味料的呈味性 低热量高甜度甜味剂有益健康，但在呈味性上一般难与砂糖的味质完美相比，经 美国、日本试验，葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精 的味质，天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。 5 代替食盐用于食品加工 在食品加王中食盐不仅赋予食品咸味，还有抑菌等效果，使用时往往量加大。 制酱时，盐还有防止杂菌使麦曲正常发酵作用，但不能加盐太多。当今时兴低盐 酱，采用在发酵过程中缓缓添加乙醇控制发酵，但工序繁琐。曰本中央味噌研究 所研究使用葡萄糖酸钠代替食盐进行味噌发酵，能使发酵正常，又能达到制减盐 或无盐(无NaCl)味噌。在制面包时形成生面团需要食盐，用葡萄糖酸钠可代替 10%食盐可制得减盐面包或无盐面包。葡萄糖酸钠还可代替食盐用于食品加工中 改良特性，调整发酵，赋于食品保存性、脱水作用等各种功能。葡萄糖酸钠中钠 仅占分子量的1.5%(食盐中钠占分子量的 39.3%)，相同量的葡萄糖酸钠和食盐， 前者钠量仅为后者的1/4，因此，用葡萄糖酸钠完全可代替食盐加工低盐甚至无 盐食品。 6 葡萄糖酸钠在其他方面的应用 葡萄糖酸钠已广泛应用于医药、化工以及建筑等行业，根据具体用途的不同可 主要分为以下几类： ①用于医药方面，钠对维持细胞外渗透压和容量，调节酸碱平衡，发挥神经肌肉 的正常功能具有重要的作用，可有效防止低钠综合症的发生。 ②因具有优异的缓蚀阻垢作用，被广泛应用于水质稳定剂。具有明显的协调效应， 适用于钼、硅、磷、钨、亚硝酸盐等各种配方；缓蚀率随温度升高而增加：阻垢 能力强，对钙、镁、铁盐具有很强的络合能力：作为循环、冷却水缓蚀阻垢剂效 果显著。 ③用作钢铁表面清洗剂：钢铁表面如需要镀铂、镀铬、镀锡、镀镍以适应特殊用 途时，其钢坯表面均需经过严格清洗，使镀层物与钢铁表面牢固结合，清洗药剂 中添加葡萄糖酸钠将会达到十分理想的效果。 ④作玻璃瓶专用清洗剂：用葡萄糖酸钠为主要配方的玻璃瓶专业清洗剂可改善去 垢力不强，易堵塞洗瓶机的喷嘴及管路，对瓶贴及瓶颈铁锈去垢力不理想，洗后 微量残留物对食用安全性不理想(如磷酸盐残留)等问题。 ⑤在建筑业中作