中国传统饮食文化—粤菜.ppt

返回 广东小吃图样 广东人喜欢的珍馐 夜游鹤 烘禾虫 穿山甲 水鱼 果子狸 鱼生 返回 粤菜 俗话说：民以食为天 食在广东 广东饮食文化 广州自古就是我国南方重镇，古广州为中国饮食资源最丰富的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。 茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。 粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。 粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。 粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。 广东饮食文化 粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐 粤 菜 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。 菜式欣赏 返回主餐单 广州菜 广州菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中粤 菜求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味粤 菜的广州名菜。 返回粤菜 潮州菜 ?潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。 潮州小食品种繁多，源远流长。 返回粤菜 东江菜 ?客家饮食可以分为两大类：一为粤 菜客家菜肴，另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。 返回粤菜 返回 东江菜 返回 东江菜 少 返回 东江菜 菜式欣赏 返回主菜单 返回粤菜 在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” 汤在广东 继续 返回主菜单 喝汤的作用煲汤的技巧欣赏 汤在广东 返回主菜单 汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。 饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。 中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。 汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。 返回 煲汤的技巧 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲 三煲四炖的含义： 三煲：煲汤一般需要三小时 四炖：炖汤需要四到六小时 汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖 汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择：　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻 的砂锅为宜； 　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 返回 欣赏 返回