中文标准版侨兴轻工学院教学大纲2010.11.26.doc

福州大学侨兴轻工学院教学大纲 一 食品科学与工程专业介绍 学校：福州大学 学制：四年 培养模式：3+1，“3”：前三年一课堂理论教学为主；“1”：最后一年以实践教学环节和毕业环节为主。 授予学位：工学?专业名称：食品科学与工程?培养目标本专业培养主要课程有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品技术原理。学科基础课：学分数不低于27。 专业课：学分数不低于10。 选修课： 学科基础课、专业选修课：学分数不低于13。 跨院（系）、跨学科选修课：学分数不低于8。 其中实践教学环节：59周，学分数：55。 考核方式：1为考试，2为考察。 二 必修课程 公共基础课 无机与定量分析化学 课程代码：Hx13205 考核方式：1，学分：4.0，总学时：72（其中实验24） 目的与任务： 无机及分析化学课程是食品科学与工程专业的必修基础课程，在本科第一学期开设。它是培养食品质量与安全专业工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分，同时也是后续食品、生物及化学类课程的基础。它将无机化学和分析化学的基本知识优化组合成一新体系，贯彻“结构、平衡、性质、应用”的思想，通过学习本课程，理解并掌握物质结构的基础理论，化学反应的基本原理及应用，化学分析的基本知识，培养运用无机及分析化学的理论去解决一般无机及分析化学问题的能力。 主要章节： 绪论，滴定分析，酸碱滴定法，沉淀滴定法，络合滴定法，氧化还原滴定法，重量分析法，电位分析法，吸光光度法。 教学科： 分析化学，第四版，华东理工大学分析化学教研组 成都科技大学分析化学教研组，高等教育出版社，1994。 有机化学（二） 课程代码：Hx13209 考核方式：1，学分：4.0，总学时：72（其中实验30） 目的与任务： 本课程主要目的是使学生掌握有机化合物分子结构的表达方式；掌握有机化合物的结构、命名、物理性质及重要的化学性质；掌握有机化合物结构与性质的关系；掌握构造、构型、构象等概念；熟悉常见的各种类型的异构现象；了解反应的基本规律和有机化学研究方法。针对学生的专业特点，着重从有机物结构和反应机理出发引出性质和反应。并着重考虑如何从有机分子的结构、性质为基础拓展到生物大分子结构和性质的关系。与科学联系紧密气体的PVT关系热力学第一定律热力学第二定律多组分系统热力学化学平衡和相平衡电化学天津大学物理化学教研室 绪论（3学时）：微生物的研究对象、发展概况；微生物的形态结构（20学时）：四大类微生物和病毒的形态特征、细胞结构特征、群体特征、繁殖方式、生活史和分类鉴定；微生物的营养和培养基（5学时），微生物的生长及其控制（8学时），微生物的遗传变异和育种（5学时），微生物生态（5学时）；实验教学； 教学参考书： 微生物学教程，第二版，周德庆，高等教育出版社，1999。 参考书： 微生物学，沈萍编，.北京：高等教育出版社，2000。 食品微生物学，无锡、天津轻工院合编，中国轻工业出版社，1994。 微生物实验，范秀容等编，高等教育出版社，1998。 化工原理（三）课程代码：Hx04105 Hx04106 课程总学时：90学时，其中化工原理（三）A，课程代码：Hx04105，45学时，化工原理（三）B，课程代码：Hx04106 45学时。 考核方式：1 课程性质： 《化工原理》课程是轻工学院生物化学工程、食品科学工程、食品包装工程学生的一门主干课，是学生在具备了必要的《高等数学》、《物理》、《物理化学》、《算法语言》等基础知识之后必修的一门技术基础课，也是学生学习《化工原理实验》、《化工原理课程设计》等课程的前续课程。 《化工原理》的主要研究内容是研究和探讨轻化工生产中大规模改变物质物理性质的工程技术学科，是以轻化工生产中的物理加工工程为背景，按其操作原理的共性归纳成的“若干单元操作”。 目的和基本要求： 《化工原理》属于工科科学，通过学习学生应掌握流体力学（动量传递）、热量传递和质量传递的基本理论知识，掌握主要单元操作的基本原理、工艺计算和典型设备的机构设计，掌握本课程的主要研究方法，如数学模型方法和实验研究方法。 通过本课程的学习，培养学生具备根据各单元操作在技术上和经济上的特点，进行“单元过程和设备”选择的能力、过程的计算和设备设计的能力，具备进行单元过程的操作和调节以适应不同生产要求的能力，具备单元过程在操作中发生故障时如何寻找故障的原因并加以解决的能力，具备应用计算机进行单元操作辅助计算的能力，具备通过自学获取新知识的能力等。 通过课程教学，培养学生具备以下两方面的良好素质，一是针对现有生产过程单元操作中存在的问题，能够善于运用所学的基本理论和知识分析和解决，二是针对现有单元操作技术上不合理的地方，能够发现并提出改进措施，达到节能、降耗、提高效率的目的。 主要章节： 绪论（2学时）；流体