保本店预算.doc

当我们在筹备餐厅的过程中，已经看中，或者确认了你的餐厅店址后，请不要急着签订租赁合同，因为签订租赁合同之前，还有几件事是你要做的，如确认： 1、新店装修的重要性； 2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求； 3、综合各项营运预算费用，计算该店的“保本点” 在这，我重点谈谈“保本点”的预算方法！ ? 保本点，就是“餐厅的最低营业收入”，是餐厅在经营过程中，保本点预估是根据餐厅营业额、成本费用支出的预估，扣除固定费用的支出，计算该店在某个营业额的前提下，餐厅才能维持正常营运 ? A?营业额预估 营业额的预估步骤为： 第一步：根据餐厅大厅座位数设计为基础，预估你每个经营时间段可能服务的 客流量（一般餐厅的经营时段分为：早餐-中餐-下午茶-晚餐-宵夜） ? 第二步：根据每个时段餐厅的产品销售单价，预估每个时段的人均消费； 如早餐预估客流量为30人，人均消费5元，即早餐预估营业额为150元； 如中餐预估客流量为150人，人均消费20元，即中餐预估营业额为3000元。 ? 第三部：将一天的预估营业额汇总，在按周为单位，根据餐厅所在商圈特色，区分节 假日和平常日的人流变化，区分客流量 如商业区，节假日比平常日高50%以上（周一至周五的单天比周六日的单天） 如办公区，节假日不平常日低80%以上等 ? 例如： ? 不做早餐 ? 月营业额=周营业额X4.33 ? 表中所示，该店的预估月营业额为268674元（不含春节月份） ? B?费用支出 ? 1、税务预估-按营业额的5.2%计算 ? 2、人力成本预算 *人员工资 由于现在餐厅行业的人员招聘非常困难，一般新开的餐饮企业都以“高薪”来招 聘员工，人员工资的支出一般在营业额预估的20%-23%之间 *员工福利预算（社保为主） ? 3、食品成本预算 *食品成本一般是指直接与产品生产有关的食品、辅料、包装品等； *酒楼、高端餐饮（人均60元以上）一般食品成本是营业额的28%-33%之间 （含小咖啡馆、饮品店） *一般的中档餐饮（人均30-60元之间），一般食品成本是营业额的33%-38%之间 *一般的快餐厅（人均12-30元之间），一般食品成本是营业额的38%-42%之间 *一般的饭堂（人均15元以下），一般食品成本是营业额的45%-55%之间 ? 4、能源成本预算 *水费 *电费（特别提醒深圳关外的铺位，水电费均没有按政府规定收取，水电单价一般 比市内高出20%以上） *燃气费 ? 5、半变动费用预算 半变动费用包括：广告费、办公费、行政费、维修费、交通费、低值易耗品等 ? 6、固定费用预算 固定费用包括：铺面租金、管理费、员工宿舍租金、装修摊销、餐厅保险等 ? ? C?餐厅利润的计算方式： ? 利润=营业额-税款-人员成本-食品成本-能源成本-半变动费用-固定费用 ? ? D?保本点预估： ? 1、当餐厅利润预估计算结果是正数，表示该餐厅能正常进行投资； ? 2、当餐厅利润预估计算结果是负数，我们就要将以上各项计算内容重新评估，先是调整营业额的预估，当营业额的预估达到一个可以让餐厅利润预算呈现正数时，该预估营业额就是我们所谈的餐厅经营预算的“保本点” ? ? E?特别提醒： ? 保本点计算出来后，经营者必须谨慎衡量，该餐厅是否真的能达到该预估营业额，而且该预估营业额只是让你在经营过程中处于保本状态，并不是你期望的餐厅投资回报值！ 项目?内容?数量? 金额?装修工程? 木作工程?泥水工程?招牌工程??水电工程??铁件工程??洁具??玻璃??灯具??霓虹灯??敲墙、?不含楼梯结构及建造?一式?800元/平方米?280000??意式咖啡机?国产咖啡机??一台?8,000?冰箱设备?厨房吧台约5台? ?一式? ?90,000??厨房设备?炉头?工作台??水槽??烟道?风机等?吧台设备?松饼机??刨冰机?冰沙机等?厨房吧台器皿?盘具??杯具??铁板等生财器具?一批?40,000?沙发?桌子?定制作品，约100座位?一批?50,000?首次物料?基本库存? 一批?15,000?员工制服?男女服务员及主管制服、厨师制服? 一批?6,000?音响系统?公共广播、14只喇叭、CD、功放或采用电脑?一式?5,000?执照申请?卫生、环保、税务、消防、工商（根据实际情况定。城市越大越麻烦）?一式?6,000?收银系统?收银打卡系统?一式?4,000?员工宿舍租押金?宿舍基本配套，男女共两套?一式?7,000?装饰品?水晶球，油画，修饰品? 一式? 5,000?培训期费用? 培训本身是免费的。就是员工伙食、住宿、薪水、交通由加盟商自己付。? 注：员工伙食、住宿（每人每天是25元）?薪水为（培训期店长，吧台长，厨师长自己的工资）、交通?????注：一般是20到30天?一式???7,000? 室内植栽?约20盆?一式??1