第三章饮料与化学.pptVIP

教学目标 了解饮料的种类; 了解豆浆、奶及其制品，酒，茶、咖啡及可可，软饮料的组成、种类及其特征，以及饮用的利弊； 结合学到的知识，合理饮用饮料。 ？怎样科学饮用牛奶 1.饮袋奶、不加热。喝袋奶必须煮开了再喝。 2.空腹喝牛奶。空腹饮牛奶营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、玉米粥等同食。 3.食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 4.饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。 饮酒的利弊 适量饮酒对人体是有益处，但过量饮酒会带来严重危害。 酒精主要是由胃吸收，过量饮酒能破坏胃粘膜及粘液、从而导致胃炎、胃粘膜糜烂，严重者可导致急性胃出血、胃溃疡等病症。肝是酒精代谢、降解的主要场所，酒精对肝有直接的损伤作用，常造成酒精性肝硬化。 另外，在酒精代谢过程中产生的乙醛具有强烈的生化反应和毒性，可影响肝细胞膜的生长及抑制肝细胞合成的蛋白质分泌排出。 同时，饮酒多伴有对营养摄取的不足，尤其是蛋白质缺乏，使肝内氨基酸及酶类减少。 除此之外，酒精对神经系统的损害也较明显，可致大脑萎缩，智力减退可胎儿中枢神经系统严重坏死，故孕妇应尽量避免饮酒。 而且，酒精还能使许多疾病的病情恶化，就目前所知，由于慢性酒精中毒而引起或与其有关的疾病就达几十种之多。 建议: 酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人体的损害。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可促进酒精的分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。 记住：尽量不喝茶水。 4.饮茶的益处和科学饮茶 总之，饮茶给人们的生活和健康带来的种种益处是不言而喻的，因此，饮茶作为一种健身有益的风尚正为世界上越来越多的人所接受。但饮茶并非像有些人所说的那样“有百利而无一害”。如果饮茶超过一定限度或不注意对象，也会带来相反的作用。 近代医学研究表明，大量的太浓的茶水，会使茶水特有的对消化、血液循环、大脑神经等有益作用都化为乌有，而变成有害的作用。茶碱有很强的利尿作用，饮茶过量，造成夜尿频繁而影响睡眠，这对老年人更增添烦恼。茶叶中有大量的鞣酸，能使蛋白质凝固。 过量饮茶又必然会造成体内维生素缺乏，表现为食欲不振、神经过敏、易感疲劳等等。总之，饮茶也需按年龄、体质的不同而有所区别，饮茶宜于清淡，忌多忌浓。 此外，由于茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成分，因此当人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是大忌饮茶的，茶的化学成分会大大降低补品的滋补作用。而且人们服用药物时，无论是中药还是西药，也不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、孕期、产期和哺乳期的妇女，体弱的老年人，发烧的病人以及婴幼儿不宜饮茶。 由于饮茶给人们带来的种种益处及其可能带来的相反作用，科学饮茶显得尤为重要。专家们认为：用沸腾的开水冲泡茶叶是不妥的。冲泡茶叶的水温，宜在80℃左右，即用沸腾的开水回冷一下再冲泡，这样既可以保存茶叶中有益的化学变化，同时又不失去清醇的香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增加。如果温度太高，由于茶锈色物的变化，就使茶水变得不宜饮用了。 纯果汁天然纯正，果汁含量高，成为家长给孩子的首选产品；而女性则更青睐于高纤维低糖分的果肉型饮料。 果汁饮料可以及时提供能量，消除疲劳感，是因为其主要成分是糖，目前市场的果汁饮料含糖量在10%～50%。所以孩子无食欲时适量喝点果汁可以刺激食欲，手术后的病人适当的饮用果汁也可以起到代替葡萄糖输液的作用。 但果汁饮料是孩子健康的双刃剑。?3～15岁的孩子大多都酷爱果汁饮料，渴了就喝果汁，结果越喝越渴，越渴越喝。有的孩子甚至拒绝果汁以外的一切饮料，从来不知道水的滋味。如此滥饮，许多孩子出现小腹胀鼓、食欲不振、消化不良、贫血、情绪不稳等症状，家长却不明白为什么会这样。其实这时孩子已患了“果汁综合征”。　　正常情况下，人每天糖的摄入量应在50克以内，约占总摄入量的10%，患有果汁综合征的孩子糖的摄入量超过了总摄入量的30%，糖的代谢消耗大量维生素B，并影响钙的正常吸收，所以孩子出现情绪不稳、易怒烦乱的症状。　　大量无限制的喝果汁要么降低食欲，要么刺激食欲，患果汁综合征的孩子体格发育大多呈两极分化：过瘦或过肥。正餐受影响，人体必须的蛋白质、脂肪和微量元素等必然缺乏，长此以往，孩子的免疫力下降，易生病。 执法部门查获假果汁饮料勾兑黑窝点 不法商贩用蛋白糖(甜味素)、山梨酸钾(防腐剂)、柠檬酸(添加剂)、黄原胶(增稠剂)和自来水，加各种色素和香精勾兑各种果汁饮料。将勾兑好的果汁饮料直接灌装在回收的、未经消毒的纯净水瓶中，贴上鲜沙棘汁、鲜菠萝汁、鲜哈密瓜汁、鲜橙汁、鲜草莓汁