中国菜名文化拾趣.docVIP

中国菜名文化拾趣 2013-05-12 19:46:24|??分类： 生活常识 |??标签： |字号大中小?订阅 ? ? 以色彩命名。蔬菜、肉类色泽丰富，恰到好处的搭配能增添色彩的美艳。因而某些具有鲜明颜色特征的菜肴，便以其色彩命名。如翡翠虾仁的“翡翠”则主要是取豌豆色。碧绿清新的豌豆和洁白如玉的虾仁相配，别说其味。只一睹其色便使人赏心悦目。????以味命名。不管多么美艳的菜肴，最终还是供人品尝、食用。所以菜肴的味，相当重要。许多名菜就是因其主要口味而得名。如鱼香肉丝，主要味型是属“鱼香味”，以甜、咸、酸、辣几个基本味别组成。????以花卉命名。花卉是人们喜爱之物，若与菜肴巧妙结合，将使之更添光彩。以花卉命名有两种情况，一是以真实花卉入馔，取其芳名。如兰花与肚丝烹制，便命之为“兰花肚丝”。二是有其名而无其实。如“桂花干贝”，虽没有桂花进入肴馔(实为蛋黄与干贝)，组成菜后颜色犹如桂花，金灿灿、光闪闪，美观艳丽。????以入馔中药命名。中药与饮食结缘历史悠久，在许多古籍食谱中以中药入馔的记载比比皆是，发展到今天已成为药膳，为食者认可。不少菜肴的名称即由入馔中药得名，食者因其名而知其药用价值，如枸杞牛鞭汤。????象形命名。此种菜肴通过人们对菜名的想象力来引起丰富的联想。使菜肴更富情趣。如神仙鸭子，闻其名称即会联想到神仙的意境，产生此鸭非吃不可之念头，能吃到神仙一样美。 ? 妙的鸭是何等的快意啊。再如芙蓉鸡片，运用比喻手法，形容鸡片熟后的洁白清新的颜色及其肉质细嫩的程度。芙蓉即莲花，它在人们心目中是洁净素雅之象征，纯洁而美好，以此物来形容鸡片，是极富诗意的，还有四川名菜“灯影牛肉“。成菜的肉片如纸薄，通红透亮，为了体现这特点，人们以灯影加以夸张，灯影都可映出，其薄之程度可想而知。这样能给食者以新鲜奇巧的美感。? ? ????以数字为首命名：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。 ? ????以动物为主料命名：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。 ? ????以水果命名：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盏、杏奶小金猪等。 ? ????蕴含轶闻掌故的命名：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。 ? ????表示象征吉兆命名：步步登高、发财到手等。 ? ????套用成语命名：游龙戏凤、花好月圆、龙凤吉祥、碧血丹心等。 ? ? ? ? ? ?