农村小餐饮核查表.doc

河南省农村小餐饮单位食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表 单位名称： 地 址： 核 查 人： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 （合理缺项） 1.选址 选择地势干燥和有给排水条件、电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上 。 *** 2.加工经营场所 各加工操作场所合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 *** 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标** 7.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 17 ** 8.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 18 ** 注：1．本表共18项，其中关键项6项，重点项6项，一般项6项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。 2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 3. 现场审查时应结合实际，允许合理缺项并视为合格。 4. 本核查表及汇总表应纳入许可档案进行管理。现场核查汇总表 关键项 重点项 一般项 不符合项目（项） 现场核查结论： 核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期： 现场核查结果判定规则 表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项不符合数≤1项，重点项和一般项不符合总数≤4项。 食品安全管理制度参考文本 一、从业人员健康卫生和培训管理制度 1. 新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　 4. 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业人员，必须学习和掌握食品安全法律、法规和知识，按要求参加学习培训。 5. 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间（区）操作人员还应戴口罩。 6. 从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 7. 专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要严格进行清洗消毒。 8. 健康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存，以备查验。 二、加工经营场所及设施设备卫生管理制度 1. 定期清理加工经营场所卫生，保持食品加工场所和餐厅环境整洁，卫生符合要求。 2. 设置盛装餐厨废弃物的容器，严禁餐厨废弃物撒落地面。 3. 餐桌餐椅、地面、墙壁、天花板、门窗、排水设施等保持干净整洁。 4. 纱窗、纱门、纱罩、门帘等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过有关要求。 5. 定期进行杀虫除害工作，防止虫害繁殖。 三、餐用具清洗消毒保洁制度 1. 设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒设施设备的大小和数量应能够满足需要。 2. 餐饮具清洗消毒水池（器具）应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（器具）分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池（器具）。各类水池（器具）应以明显标识标明其用途。 3. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 4. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 5. 餐饮具使用化学药物消毒的，要严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 6. 消毒