水果蔬菜的性质.pptVIP

水果蔬菜的性质 冷链物流 小组成员： 黄妍萱 江景彩  石 肖 周燕连 韦传美 水果蔬菜的性质 一、果蔬产品的生产特点 1、季节性强 2、区域性强 （1）农产品一般都有一定的收获时期，即有淡旺季 （2）生产周年价格波动较大 （3）“反季节生产”的农产品，其销售价格往往比正常 生长季节的高得多 农产品的生产受生态影响极大，不同地区，适宜生长的 品种不同，优质产品有其适宜的产区同一种农产品，在 不同地区生产，其生产时期、收获时期、收获量、品质、 以及生产价格往往不同 一、果蔬产品的生产特点 3、同其他产品相比，果蔬特点 4、用途的两面性： 鲜嫩易腐；种类多样；不均一性 有些直接进入流通；有些以加工后的形式进入流通 二、水果蔬菜的采收 水果采收期的原则： 1、夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收；冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收； 2、短期内就近供应市场的，可适当推迟采收；需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收 蔬菜采收期的原则： 1、以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。 2甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收 三、果蔬采收后的生理 完熟：指果实达到成熟以后，进行的后期的生理生化变化 成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大并积累养分，完成发育达到生理成熟。 1、生理成熟即可食用阶段（苹果、 梨、柑橘、荔枝） 2、生理成熟但不可食用阶段（香蕉、菠萝、番茄）。. 衰老：果实完熟后发生的一系列劣变，最后才直至衰亡的过程。 四、果蔬食品的贮藏条件 果蔬产品需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物流应运而生。　　 易腐果蔬的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和交易时间，因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂 四、水果的贮藏条件 四、水果的贮藏条件 不适合放在冰箱贮藏的水果：芒果、荔枝、香蕉等热带水果、 柿子在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。 Click to add Text Click to add Text Click to add Text 品种 冷藏温度 湿度 贮藏期 苹果 -1-1℃ 85%-90% 2-7天 梨 -1-1.5℃ 85%-90% 1-6天 西瓜 2-4℃ 75%-85% 7-10天 樱桃 0.5-1.5℃ 80% 7-21天 椰子 -4.5-3℃ 75% 8-12天 葡萄 -1-3℃ 85%-90% 1-4天 菠萝 4-12℃ 85%-90% 14-20天 四、蔬菜的贮藏条件 四、果蔬的贮藏条件 不适合放在冰箱贮藏的蔬菜：豆角、南瓜、西红柿 Click to add Text Click to add Text Click to add Text 品种 冷藏温度 湿度 贮藏期 青椒 7-10℃ 85%-90% 10-20天 花菜 1-2℃ 80%-90% 14-20天 土豆 -3-6℃ 85%-90% 6-10天 洋葱 -1-0℃ 80%-85% 3-7天 白菜 -1-0℃ 80%-90% 10-15天 黄瓜 7-10℃ 85%-90% 5-7天 茄子 7-10℃ 80%-90% 10-15天 总结 有数据统计，我国每年果品腐烂损失近1200万吨，蔬菜腐烂损失1．3亿吨。据有关专业人士估算，如果将我国果蔬类损耗率从30％降到5％，则可节约1亿亩耕地(约占我国耕地总面积的5％)，可提供1．5亿人一年的口粮或者提供20亿人一年所需的水果。 因此我们应该将不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式。 物流1321班505宿舍 无垠文海 邀你畅享 docer.wps.cn PPT文档讨论群：253147947