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* 水芹为伞形科植物，又名刀芹、野芹菜。为多年生水生宿根草本。茎高15—80厘米。根生叶有柄，柄长可达10厘米，茎上部叶无柄。花白色，花期6—7月。 水芹多生于浅水沟旁或低洼地方；我国各地均有分布，也有栽培。 水芹的嫩茎及叶可供食用。营养丰富，富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高， 0.33毫克 维生素B2 1.1毫克 尼克酸 39毫克 维生素C 4.28毫克 胡萝卜素 8.5毫克 铁 160毫克 钙 0.6克 脂肪 4克 碳水化合物 2.5克 蛋白质 87克 含水分 61毫克 磷 每百克水芹所含营养成分表 水芹具有一定的药用价值，有退热解毒、利水的功效。《神家本草经》载“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林篡要》载“补心，去瘀，续伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。脾胃虚弱者忌食用。 水芹可荤可素，宜炒宜拌。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。 鱼皮水芹卷
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