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老杨的厨房的日志 主页 微博 日志 菜谱 随拍 相册 话题 投票 礼物 留言 好友 【送你十一家宴臭显摆】孔雀开屏鱼 2011-09-30 15:33?精华 40180167146746 ???????? ?? 明天就放假啦！爽。 ?? 我们放假九天，但是。十一，十二，十三加班的话是三倍工资哇，三天能赚两三千，加班滴同学举手！ ?? 你们加不加班我不知道，反正我是加定了。 ?? 三号下午，一个摄友论坛邀请我媳妇做业余模特，我跟着蹭玩。我又拖了树袋熊一家，噢哈哈，一起玩热闹热闹哇！ ???????? ?? 喜欢的十一回家好好显摆一下。嘿嘿。一定要超越我啊，有艺术细胞滴童鞋要装饰滴更美。 ???????? ?? 【原料】：????????? 鳊鱼一条???【配料】：????????? 火腿? 姜? 葱? 青红辣椒???【调料】：??????????盐 一茶匙?胡椒粉 一茶匙? 蒸鱼豉油 一汤匙? 食用油 一汤匙 ???????? ?? 1，原料图如图。 ?? 2，鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。 ?? 3，切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 ? 4，火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。 ?? 5，鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 ?? 6，开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。 ???????? 1，这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型,2，造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！3，切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。4，普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。5，至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！ 粉竽粘糖的日志 主页 微博 日志 菜谱 随拍 投票 礼物 倾情奉献节日餐桌养眼家宴菜——浇汁香煎鱿鱼 2011-09-30 16:49?精华 4319557606 ? ? ?　　年纪越大对父母越愧疚，平常不在他们身边也无法照顾他们，所以想利用这个假期好好掌勺，为家人做些好吃的，多陪陪他们。?　 ? 　　这篇日志对我来说有挺有意义，即将是第200篇精华日志，原以为可能要明年才能完成，想不到却提前完成了。不过最近慢慢发觉自己更适合做少而精致的菜，这一个月来只做七道菜，其中三道得奖，三道被杂志社征稿，而这样的方式更适合我，没有任何负担，轻松自在，更好地享受美食带来的快乐。　? ? ? ? 　　来说说这道菜，雅致的摆盘，绝对上得了台面。而且营养搭配全面，现又是吃海鲜的季节，非常适合国庆家宴菜。 ? 　　鱿鱼的火候刚刚好，嫩滑鲜甜，配上酱汁的香浓和焦香的芝麻，非常惹味?。? 　　?? ? ? ?? 　　要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅，可这一年来我一直用不粘锅炒菜，几乎忽略了铁锅受热快的原理，当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音，心里疙瘩一下：“完了，这芝麻没救了”，可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味。 　　本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱，可我这“大头虾”却把这事忘了，临做菜的时候才发现没买洋葱，翻箱倒柜找出红葱头来应急，这红葱头和鱿鱼也还真搭配。 　　有时做出一道好菜还真需要缘份，也需要一口好锅，铁锅的传热很快，受热也均匀，做出来的菜“锅气”十足，非常好吃。 ? ??? ? 　　　材料：鱿鱼500克、西兰花300克 　　　配料：叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、 　　　　　　柠檬冰水适量、盐1茶匙 ?　　　　　　　　 ? ?来一张全景的～～ ? ? ? 　　　1、材料、配料备好。 　　　2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取 　　　　 出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。 　　　3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。 　　　4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出。 ? ? 　　　5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。 　　　6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干 　　　　 水备用。 　　　7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。 　　　8、铁锅里下油爆香红葱头。 ? ? 　　　9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。 　　　10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。 　　　11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。 　　　12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟， 　　　　　沥干水备用。 ?