名字很清淡,但是味道很热情的“水煮”菜.docx

名字很清淡，但是味道很热情的“水煮”菜水煮牛蛙成品图主料：牛蛙3只辅料：葱段35克，姜片15克，蒜头30克，干辣椒10克，胡椒粉适量，辣椒粉适量，料酒2汤勺，油辣子1汤勺，生抽1.5汤勺，盐1.5勺，油5汤勺做法：1.食材备好：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒。2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁开，放入盘中。3.随后，加适量的胡椒粉，加适量的辣椒粉，加2汤勺料酒，拌匀。4.在锅中加入3汤勺油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。5.锅内加2汤勺油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒出香味。6.接着，加1汤勺油辣子，加适量的清水煮开。7.然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。8.最后，加1.5汤勺生抽，加1.5勺盐调味，翻匀即可。水煮虾成品图主料：虾500克辅料：黄豆芽200克调料：姜2片，蒜4粒，花椒1小把，干辣椒4个，黄酒少许，白糖少许，小葱4根，虾500克，豆瓣辣酱2勺，高汤1碗做法：1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。2.黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。3.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒剪段，花椒若干。4.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒和花椒有一点点焦色盛出备用。5.原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。6.加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。7.加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。8.加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。9.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中即成。水煮肉片成品图主料：里脊300克，大白菜3片，粉条1卷辅料：大蒜5瓣，大葱5厘米，生姜3-5片，豆豉1勺，郫县豆瓣2勺，花椒一把，干辣椒10个，花椒粉2茶匙，小葱30克，盐3克，糖2克，生抽2茶匙做法：1.里脊肉洗净，切约2-3mm厚大片，洗去血水。加盐、糖、生抽抓匀，加淀粉抓匀上浆待用。冷水下粉条煮开，放入冷水中泡着。白菜洗净撕成块。2.准备好花椒干辣椒。大葱斜切成块，生姜切片，大蒜两瓣切片，豆豉、郫县豆瓣切碎。大蒜3瓣切末，小葱切葱花。3.少许油下白菜炒炒，下粉条炒炒，加少许盐炒匀移入盆中垫底。4.冷锅下花椒，中小火炒到花椒变色，关火。下干辣椒，用余热炸变色后捞出。晾凉后碾碎。5.第4步中的油下葱段姜片蒜末炒出香味，下豆豉郫县豆瓣炒出红油，加水约700ml，大火煮开滑入肉片打散。大火烧开约1-2分钟，加盐、糖、生抽调味，倒在白菜粉条上。6.撒入花椒粉，码好葱花蒜末和碾碎的花椒辣椒。7.一大勺油烧滚，泼在葱花蒜末上，完成。烹饪技巧：1、肉片洗净不要捏干，保留水分抓匀肉才会嫩；2、花椒和辣椒炸8成熟左右即可，因为最后还要泼油。