品红酒,知人生.ppt

八、品酒三步曲 观酒： 1、整个酒瓶的外观从上到底 2、澄清度 色彩 光泽 挂杯性 闻酒： 1、先闻软木塞确定无霉味 2、酒香：花卉味、水果味、熏烤味、香料味 品酒： 意识流和写实流 注意事项： 一、如何储存葡萄酒 1、恒温、恒湿、保持黑暗、躺着睡觉 2、室温和常温的区别 3、喝不完的红酒如何保存 二、如何购买葡萄酒 1、区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。 2、二氧化硫透露的信息。 酒如女人，好女人犹如好酒，可遇不可求，真正品酒的人，在乎的是酒的内容。懂得欣赏你的人，在乎的是你的气质，当岁月流逝，年华不再时能否让你的气质顺利接手，恰如单宁一样支撑起你人生的骨架，这无疑是智慧的修炼，各位同道中人，让我们且修且珍惜。既然注定要老去，就让我们在优雅中慢慢老去。 一、新旧世界之分 旧世界 （几千年的历史、手工作业、著名酒庄所在地、传统工艺） 代表国家：法国、德国、意大利、西班牙 新世界 （几百年的酿酒史、新兴产酒区） 代表国家：美国、新西兰、澳大利亚 二、葡萄酒分类原因 1、有颜色之分 2、酒精发酵有一次两次之分 3、糖分转化彻底和不彻底之分 4、发酵过程有自然结束和干预终止之分。 三、葡萄酒的类型 1、静止型：对葡萄酒进行一次酒精发酵，酒精来自葡萄汁中的糖分。 2、气泡型：对葡萄汁进行二次酒精发酵，第二次是在瓶中进行的，使酒中含有一定量的二氧化碳。 3、酒精强化型：在葡萄汁发酵过程中，人为的让它结束，加入葡萄酒酒精或白兰地， 根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、味美思。 正式进餐要佐餐酒，基本原则是：白肉(海鲜)配白葡萄酒、红肉 配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋; 甜品配甜酒: 比如贵腐酒、冰酒。 餐后消化酒：比如波特酒、马德拉酒、雪利、 葡萄酒的分类 香槟（CHAMPAGNE）采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。但不是所有的起泡酒都能叫做香槟，香槟酒的定义有严格的标准。 味美思，是意大利文Vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。 红色起泡葡萄酒（Sparkling Red），澳大利亚是红色起泡酒的绝对代表国。 中和了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的涩感、落口微甜、层次丰富. 雪利酒(SHERRY)，强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡 色的菲诺和浓色的欧罗索两种，制造菲诺雪利酒，则添加 精度度为15%以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁 殖;如果制造欧罗索，则要添加16%以上的酒精，使白膜中 止繁殖，使酒液的颜色得以加深。  马德拉酒跟雪莉和波特一样，属于酒精型加强葡萄酒， 而且带有氧化味。马德拉酒的出产地位于大西洋的 马德拉岛（Madeira） 波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一样都属于酒精加强 葡萄酒,是在葡萄汁发酵的过程中加入酒精浓度高于15 度的白兰地,此时糖分还没有完全转化为酒精，酵母 在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,由于葡萄汁没发 酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的. 冰葡萄酒（Ice wine）是指把葡萄推迟采收，当自然条件 气温低于-7℃，让葡萄在树枝上保持一定时间，使其结冰， 然后在结冰状态下压榨，最后进行发酵酿制（冰酒上桌前 要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟 冰冻。 贵腐酒(NobelWine)是源自 匈牙利的一种很珍贵的甜 葡萄酒，因利用附着于葡 萄皮上被一种称之为“贵 族霉”的作用酿制而成， 故名“贵腐酒”。 世界八大烈酒：白兰地、伏特加、金酒（琴酒）、兰姆酒、中国的白酒、日本的 清酒、威士忌、龙舌兰酒。 干邑四金刚 人头马的生产标准高于干邑产区生产法令规定的标准，陈化期7年以下VS，达到7年以上VSOP，超过12年的CLUB即人头马俱乐部。15年以上的为拿破仑级，超过20年的为XO，30年以上称金色年华，50年以上为路易十三（Louis xill）。路易十三是世界上最贵的干邑之一。 马爹利金牌VSOP，马爹利名士NOBLE，蓝带马爹利Cordon Bleu,马爹利XO，银尊马爹利干邑Extra,金王马爹利L‘OR ★ 3年陈酿； ★★ 4年陈酿； ★★★ 5年陈酿； V.O.－10～12年陈酿； V.S.O. 12～20年陈酿； V.S.O.P.20～30年陈酿； F.O.V. 30～50年陈酿；X.O. 50年陈酿； X. 70年陈酿。 芝华士和皇家礼炮都是芝华士公司出品的，这两种的区分就是年份上的不同