啤酒中的化学与健康.doc

啤酒中的化学与健康 姓名 杨英龙 学号 P 院系 化学与材料科学学院 材料科学与工程系 指导老师 汪志勇 李光水 邮箱 yangyl09@mail.ustc.edu.cn 摘要 本文主要就啤酒中蕴含的一些化学知识及其与健康之间关系做一些简要阐述。其中主要包括啤酒文化、啤酒的一些常识、啤酒的制作简介、啤酒的原料及啤酒中的一些成分及其对人体健康的影响、健康的饮酒习惯介绍等内容。本文旨在介绍和分析啤酒中的化学与健康问题，使人们对啤酒有一个系统的正确理解。 关键词 啤酒文化 化学成分 健康影响 正确饮酒 引言 学习完“化学与健康”这门课，我对平时生活中的一些健康化学问题有了一些了解。其中啤酒在今后的生活中不可避免，李老师也就酒的化学与健康问题做了精彩的讲座。在此我主要就啤酒中与人体健康息息相关的一些成分及其与健康的关系进一步作一下分析，并附带着写一写与啤酒有关的事情，希望对人们了解啤酒提供便利。 啤酒是一种世界性的酒，被称为“液体面包”，其中富含各种氨基酸等营养物质，并且属于高热量的食品，并且酒精度数低，适量饮用有益于人体健康。啤酒有着悠久的历史，在啤酒的发展过程中也形成了各国丰富多彩的文化。 啤酒是一种很古老的酒，在纪元前的四千年至三年前年的美索不达米亚平原就有大麦的种植，并且有啤酒的酿造，过去都说啤酒起源于古巴比伦（有废墟中发现的啤酒的酿造方法为证，如此则啤酒有四五千年的历史）；最近又有学者说它起源于古亚述，则啤酒就有八千年的历史了；无论怎样，我们说它起源于阿拉伯是没错的。不过那是的啤酒是混的，现在保留下来的名字就有“法洛”，“南比克”，“白啤酒”等，据古文献记载，古亚述人向女神尼哈罗献酒时用的就是啤酒。在纪元前两千年时啤酒已成为人民的消费品，这时的古埃及已在酿造啤酒，并把方法传到了欧洲。法国人的祖先古哥尔人进行了仿制，并取名为“赛尔吴瓦士”，并在夏尔王朝时得到了很大发展。在欧洲九世纪时几乎家家户户都能酿造啤酒。 德国人对啤酒情有独钟，也发展了丰富多彩的啤酒文化，酿造了绝佳的啤酒。一个城市牢牢地打上了啤酒的烙印，非慕尼黑莫属，慕尼黑有“啤酒之城”的美誉。慕尼黑是建筑在啤酒桶上的城市，它的一颦一笑都带着巴伐利亚的风情，啤酒在慕尼黑不仅仅是是一种饮品，而且是一种精神符号和精神图腾。慕尼黑每年都要举办一年一度名闻世界的啤酒节，它如今已有百年的历史了，每年的9月到10月间来自世界各地不同肤色不同语言的人到此欢度此节。据统计，仅在啤酒节期间就要消耗全德国三分之一的啤酒。早在1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保住啤酒质量，编纂了《精纯戒律》这是人类历史上最早的食品法律文献，所以慕尼黑啤酒有法可依。慕尼黑当地平均每人一年要消耗大麦啤酒235.7升，堪称世界之最。全世界最大的啤酒市场也在德国，在达施达特·艾伯曼塔特的广场上，人们可以看到来自48个国家，250个啤酒厂，近千种啤酒，不出国而饮天下啤酒，可谓是啤酒王国的独特享受了。啤酒对德国的经济也起到了巨大的推动作用，农业，旅游业，交通运输业等的得到很大发展，德国每年的啤酒销售额高达200亿马克，啤酒税作为专门的地方税，每年给各州政府带来18亿马克的收入。啤酒业的直接就业人员就有5万，占饮料业就业人数的60%，而每个啤酒岗位为其他部门如零售业，玻璃生产，包装及印刷业等提供就业岗位。 下面再来说一下中国的啤酒文化。根据《后汉书》记载，东汉时期有叫范冉的人，他与王奂相处甚厚。在王奂调任汉阳(今甘肃省甘谷县东)太守时，范冉和他的弟弟抬着麦酒郑重地放在专设的坛桌上，侯于道旁，为王奂饯行。可见我国酿饮啤酒有近两千年的历史了，和世界上最早酿造麦酒的叙利亚人大致相同。《隋书·西域国传》还特地记载了党项(今青海)人把汉人的大麦带回去酿酒的事。我国古代的原始啤酒可能也有至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年，全国啤酒