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第四讲 酒器的选用 王秀玲 第四讲 酒器的选用 第一节 历代酒器第二节 酒的选用第三节 酒具赏析 第一节 历代酒器 在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术，材料，酒器的外型自然而然会产生相应的变化；故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒器。 一、远古时代的酒器 远古时期的酒，是未经过滤的酒醪（这种酒醪在现在仍很流行），呈糊状和半流质，对于这种酒，就不适于饮用，而是食用。故食用的酒具应是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。 早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器，在新石器时期晚期，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。 二、商周的青铜酒器 青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。 三、汉代的漆制酒器 商周以后，铜制酒器逐渐衰落，进入春秋战国时期，铁器出现，青铜被取代。到了秦汉时期，中国的南方开始流行漆制酒器。漆制酒器成为两汉、魏晋时期的主要类型。漆制酒器，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具、饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。 四、魏晋南北朝时期陶器 瓷制酒器的萌芽，始于魏晋南北朝时期。到了隋唐五代，有较大的发展。这个时期的酒器，种类繁多、做工讲究、样式新颖奇特。瓷器的性能远远好于陶器。 五、宋元明清时期瓷器 宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。元代瓷制酒器在唐宋的基础上有了近一步的提高，酒器丰富多彩，出现了青花釉印高足杯、青花松竹梅高足杯等代表性酒器。明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，这是景泰蓝的问世使酒器更为华贵。清代瓷制酒器具有清代特色的有珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。 六、当代酒器（清以后） 现代酿酒技术和生活方式对酒器产生了显著的影响。现代酿酒工厂，其白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装、坛装；对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。在20世纪70、80年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的是坛装酒，一般用自备容器。但瓶装酒在较短时期内疚得以普及，故百姓家庭以往常用的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。 盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：　　尊、壶、区、卮[zhī] 、皿、鉴、斛[hú]? 、觥、瓮、瓿[bù]? 、彝　　每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。 饮酒器的种类主要有：觚、觯[zhì]? 、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器。 瓷制酒器 瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。 其它酒器 在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。 古代各种酒器 第二节 酒的选用 饮酒须讲究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯。喝汾酒当用玉杯。唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光”。可见玉碗玉杯，能增酒色。 关外白酒，酒味极好，可惜少了一股芳冽之气，用犀角杯盛之而饮，淳美无比，须知玉杯能增酒之色，犀角杯能增酒之香 饮葡萄酒，要用夜光杯。古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。” 葡萄酒作艳红之色，盛入夜光杯之后，酒色便与酒器融为一体。 高粱酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。 百草酒，采集百草，浸入美酒，酒气清香，饮百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯，饮百草酒则大增芳香之气。 第三节 酒具的赏析 按酒器的材料可分为:　　天然材料酒器、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、景泰蓝酒器、玻璃酒器、不锈钢饮酒器。 天然材料酒器 象牙杯 玛瑙杯 陶制酒器 青铜制酒器 漆制酒器 扁形漆壶 彝族皮质漆器酒碗 瓷制酒器 青釉龙柄鸡首壶 神兽青瓷尊 玉器 八瓣莲花白玉盏 玉合杯 水晶制品 金银酒器 宣徽酒坊银酒盏 狩猎纹高足银杯 景泰蓝酒器 玻璃酒器 不锈钢饮酒器