酒店宴会部应知应会简介课件.ppt

宴会部应知应会简介 1.场租收费标准 2.场租收费的相关规定 3.部分设备的收费标准 4.各项餐饮权限 5.宴会部有关操作流程 6. 厨房备料的介绍 7. 酒店几款招牌菜式 1、场租收费标准 2、租场收费的相关规定 每节会议不足4小时按4小时计算。 每节会议超出4小时不足4.5小时，按4小时计算，超出4.5小时按该场地每小时的租价计算。超出两小时则按4小时场租计算。 租场时段不可隔天累积。 客人租用宴会厅，须提前进场布置，由酒店指定时间，布场时间4小时内免费，超出则按4000元/4小时计算。其他场地超出4小时布场时间，则按该场地4小时租金的40％/4小时计算。 3.部分设备的收费标准 编号 名称 价格 半天 每天 1 大型LCD投影仪 800 1200 2 实物投影仪 600 1000 3 高照度投影机 600 1000 4 会议视像系统 2800 5000 5 同声传译系统 50 80 6 小揭图板 120 200 7 大揭图板 130 250 8 LD/DVD影碟机 120 200 9 活动舞池板 20 30 10 活动舞台 40 60 11 卡拉OK设备 2000 12 白色书写板 50 80 13 电子白版 300 500 14 激光教鞭 30 50 15 无线麦克风/呔麦克风 30 50 注：*每租用一块揭图板配10张纸，另加按每张8元。 3.1会议的基本配置 1.纸、笔、矿泉水 2.麦克风2个（宴会厅4个） 3.白色书写板一个 4.活动舞台4块 5.激光教鞭 6.基本绿化布置（回型、U形中心绿化等） 4.各项餐饮权限 5.宴会部有关操作流程 6.厨房备料的介绍 1、厨房收到订单，根据订单的要求，于当天15：00前下单至采购部及供应商。 2、供应商货源等各方面顺畅，次日早上9：00原材料到货，开始加工制作。 3、一般较大型的宴会（10席以上）要提前2－3天下单准备；普通宴会单菜式原材料要求不是很特别的情况下也需要提前1天下单。 7.酒店几款招牌菜式 1、云吞鸡汤翅 2、秘制佛跳墙 3、蜜汁花雕鸡 4、香草富贵虾 5、歌乐山辣子鸡 6、风味沸腾鱼 7、火焰麻辣豆腐 8、瑶柱炒饭 * * 　 13000 24小时 　 　 9000 8小时 （170m2） 2000 6000 4小时 北厅 　 13000 24小时 　 　 9000 8小时 （180m2） 2000 6000 4小时 中厅 　 13000 24小时 　 　 9000 8小时 （170m2） 2000 6000 4小时 南厅 　 40000 24小时 　 　 30000 8小时 （850m2） 8000 25000元 4小时 宴会厅 价格 时段 超出原定时间后 每小时价格 价格 名称(面积为约数) 南沙大酒店会议室宴会场租价格 1、各餐厅散点打折不含海鲜、饭、小食、茶位。 2、霍英东先生家属及何铭思先生在酒店餐厅散点消费、在KTV消费均可享受全单8折优惠。 3。餐饮VIP卡不可与上述折扣同时使用。 4、销售部宴会部接洽的大型宴会会议以及区政府接待可视实际情况免收开瓶费。 / 　 9折 9折 / 销售代表 可免大厅最低消费，房间最低消费打9折，实际消费打9.5折 酒店卖价30％开瓶费 8折 7折 8.5折或签免茶芥或送果盘 公关销售部经理 / 　 9折 9折 / 宴会营业代表 / 酒店卖价50％开瓶费 8.5折 8.5折 9折 宴会主任 可免大厅最低消费，房间最低消费打9折，实际消费打9.5折 酒店卖价30％开瓶费 8折 8折 8.5折或签免茶芥或送果盘 宴会部经理 房间最低消费打9折，实际消费打9.5折 　 9折 9折 9.5折或签免茶芥或送果盘 餐厅经理 可免大厅最低消费，房间最低消费打9折，实际消费打9.5折 酒店卖价50％的开瓶费 8.5折 8.5折 8.5折或签免茶芥或送果盘 中西餐部门经理 可免大厅最低消费，免