维生素和微量元素.pptVIP

1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国一位科学家和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 实验结论：维生素C具有较强的还原性 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 * 第 四 节 维生素和微量元素 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 重点： 1、维生素C的结构和性质 2、微量元素的重要功能 3、如何补碘、补铁 维生素C的结构与性质 ①羟基 ② 双键 ③ 酯基 ③酯基：可水解。 维生素C的化学性质 ①羟基：具有还原性，可发生氧化反应， 还可以发生酯化反应、与金属 Na的反应。 ②碳-碳双键：可发生加成反应。 D、滴加FeCl3溶液 C、滴加碘水 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中 温馨提示: 微量元素 1、碘：智力元素 ①碘在人体的分布、含量及重要性 ②含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 ③食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 2、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会 造成人体缺铁…，蔬菜是铁的重要来源…所以中 国有句名言“药补不如食补” 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 检： 生活小常识 * * *